Kräutermonat Mai
Hummeln zeigen dir, welche Pflanzen jetzt wirklich im Fokus stehen.
Wildkräuter im Mai – Blüten, Aromen und volle Sammelzeit
Der Mai ist ein Höhepunkt im Kräuterjahr. Viele Pflanzen stehen jetzt in voller Kraft: zart genug zum Essen, aber aromatisch genug, um Geschmack und Wirkung zu entfalten.
Blätter, junge Triebe und erste Blüten bilden nun die größte Vielfalt – ideal zum Sammeln, Kochen und Haltbarmachen.
Zu den aktuellen Mai-Wildkräutern →Unsere Mai - Beiträge
Mit Wildkräutern durch den Mai
Löwenzahn wächst überall – und wird oft falsch eingeschätzt
Für viele ist Löwenzahn einfach Unkraut. Dabei ist die Pflanze essbar, vielseitig nutzbar und für Insekten wichtig. Entscheidend ist nicht die Pflanze – sondern, ob man weiß, worauf es ankommt.
Löwenzahn richtig einordnenLöwenzahnhonig selber machen – der einfachste Wildkräuter-Vorrat
Aus einfachen Blüten entsteht ein intensiver Sirup – entscheidend sind Sammelzeitpunkt und Zubereitung. Genau hier passieren die meisten Fehler.
Löwenzahnhonig herstellen →Giersch im Mai – jetzt noch zart, später deutlich kräftiger
Im Mai ist Giersch noch weich und gut für die Küche geeignet. Mit zunehmender Größe wird er faseriger und intensiver im Geschmack – genau deshalb lohnt sich jetzt das Sammeln.
Giersch erkennen & nutzen →Was Hummeln und Bienen über Wildkräuter verraten
Wenn Hummeln und Bienen Blüten gezielt anfliegen, zeigt das: Diese Pflanzen sind gerade aktiv. Wer das erkennt, versteht draußen schneller, welche Wildkräuter jetzt im Fokus stehen.
Mehr erfahren →Direkt zur Jahresübersicht
Im Wildkräuter-Kalender findest du alle Monate gebündelt – inklusive schneller Orientierung.
Wildkräuter-Kalender öffnenMai auf einen Blick
| Verfügbarkeit | sehr gut bis üppig |
| Fokus | Blätter + Blüten |
| Küche | aromatisch, vielseitig, teilweise intensiv |
| Hausapotheke | Blütenmedizin, Atemwege, Haut |
| Sammelprinzip | jetzt sinnvoll Mengen sammeln – aber selektiv |
Mai ist der Monat von Geschmack, Duft und Vielfalt.
Die wichtigsten Maikräuter im Überblick:
Was wächst im Mai?
Frisch, intensiv und in voller Fülle – im Mai zeigt die Wildkräuterernte ihre größte Vielfalt. Eine Übersicht der wichtigsten Wildkräuter der späten Frühlingszeit.
Was wächst jetzt draußen?
Viele Kräuter stehen jetzt zwischen „mild“ und „intensiv“ – probieren lohnt sich.
Noch frisch und zuverlässig, jetzt häufig in Mengen.
→ Pflanzenprofil ansehenAromatisch, würzig – Geschmack jetzt intensiver.
→ ErkennungsmerkmaleBlüten jetzt in Vollzeit – für Küche und Hausapotheke.
→ PflanzenprofilGut nutzbar für Küche, Tee oder Hausapotheke.
→ Beschreibung ansehenWeiterhin gut nutzbar – später mit Blüte nicht mehr geeignet.
→ Profil zur BrennnesselKlassiker im Frühsommer – aromatisch, duftend, vielseitig.
→ AnwendungMild und angenehm – ideal für frische Küche oder Sirup.
→ PflanzenbeschreibungTeilweise intensiver im Geschmack – sparsam nutzen.
→ Sauerampferprofil➡ Mai ist der erste Monat, in dem Blätter und Blüten gleich wichtig sind.
Welche Pflanzen wirken jetzt besonders?
Viele Frühjahrskräuter haben jetzt ihre höchste Konzentration an sekundären Pflanzenstoffen.
Traditionell für Honigauszüge, Hautpflege oder Bittermischungen.
→ Wirkung ansehenKlassisch bei Infekten – traditionell zum Schwitzen und zur Unterstützung bei Erkältungen.
→ HeilpflanzenprofilBlätter jetzt optimal zur Schleimhautpflege – frisch oder getrocknet.
→ AnwendungMild, aber unterschätzt – besonders für Haut und Bewegungsapparat.
→ Pflanzenprofil➡ Mai ist Bitterkraft + Blütenwirkung + Frischküche.
Was lohnt jetzt in der Küche?
Wildkräuter im Mai sind vielseitig – jetzt beginnt die Zeit für intensiven Geschmack und Experimente.
- Holunderblüten → Sirup, Auszüge, Teigvarianten
- Löwenzahnblüten → Salat, Auszüge, Gelee
- Giersch → Pesto, Salate, warme Gerichte
- Knoblauchsrauke → Würze statt Knoblauch
- Labkraut → milde Ergänzung
- 2–3 frische Dolden
- Mit Wasser oder mildem Apfelsaft übergießen
- 20–60 Minuten ziehen lassen
- Abseihen
Ergebnis: leichter Duft, frühlingshaft, mild aromatisch.
Vorrat & Hausapotheke
Jetzt beginnt Vorratsphase Stufe 2: sammeln, verarbeiten und erste Vorräte anlegen.
- Wegerich → trocknen für Tee
- Löwenzahnblüten → trocknen oder einlegen
- Brennnesselblätter → größere Mengen trocknen möglich
- Knoblauchsrauke → Öl oder Kräutersalz
- Holunderblütensirup
- Löwenzahnblütenöl
- Wegerichhonig
- Oxymel(bitter oder blütig)
Frühlingsrezepte mit Wildkräutern im Mai
Im Mai sind Wildkräuter vielseitig einsetzbar – von frischen Gerichten bis zu ersten Vorräten. Drei einfache Ansätze, die draußen direkt umsetzbar sind.
Junge Brennnesseln (blanchiert), Giersch, Vogelmiere, Sauerampfer und Gänseblümchen ergeben einen frischen Mix – leicht, nährstoffreich und typisch für den Mai.
Zutaten:- 1 Handvoll junge Brennnesseln (kurz blanchiert)
- 1 Handvoll Giersch
- Vogelmiere, Sauerampfer & Gänseblümchen
- Olivenöl, Zitrone, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Kräuter klein schneiden und als Salat anmachen. Für Smoothies mit Apfel oder Banane fein mixen.
Giersch, Brennnessel oder Knoblauchsrauke lassen sich jetzt gut zu Pesto oder Aufstrichen verarbeiten. Mit Öl bedeckt bleiben sie lange haltbar.
Zutaten (Beispiel Brennnessel-Pesto):- 2 Handvoll junge Brennnesselblätter
- 50 g Nüsse oder Kerne
- 50 g Parmesan (optional)
- 100 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Brennnesseln kurz blanchieren, mit allen Zutaten fein pürieren und in Gläser füllen. Oberfläche mit Öl bedecken.
Zwei Klassiker im Mai: aromatische Maibowle mit Waldmeister und frischer Holunderblütensirup für Getränke und Vorrat.
Zutaten (Holunder-Sirup):- 20 frische Holunderblütendolden
- 1 Liter Wasser
- 1 kg Zucker
- 2 Zitronen
Zubereitung: Blüten mit Wasser, Zucker und Zitrone 2–3 Tage ziehen lassen, abseihen, kurz aufkochen und heiß abfüllen.
Auf den ersten Blick ruhig – aber im Mai ist selbst im Moos Bewegung.
Diese Checkliste zeigt dir, was jetzt leicht zu übersehen ist.
Foto: Dirk Schwartz
🧾 Checkliste zum Mitnehmen
Praktische Merk-Liste für Sammelrunden im Mai.
⚠ Sammelhinweise
- Blüten nur trocken sammeln – nie nach Regen.
- Knospen statt überreifer Blätter bevorzugen.
- Brennnessel vor der Blüte ernten.
- Blühende Pflanzen schmecken teils intensiver – testen ergibt Klarheit.
Was verändert sich im Juni?
Im Juni wird vieles kräftiger, aromatischer und voller Energie.
Die ersten Sommerpflanzen stehen bereit, und einige Frühlingspflanzen gehen
in die Samen- oder Faserphase.
Juni wird der Monat der Intensität und stärkeren Aromen.
Häufige Fragen
Meist: Giersch, Brennnessel und Knoblauchsrauke.
Blätter: solange mild.
Blüten: im Vollblütenstadium.
Ja – Mai ist ein geeigneter Zeitpunkt für Tee, Öl, Salz und Ansätze.