Kräuterjahr – Mai: Wildkräuter & Heilpflanzen im Wonnemonat Mai

Giersch (Aegopodium podagraria)

Beschreibung: Giersch ist ein echter Alleskönner unter den Wildkräutern. Die jungen, dreigeteilten Blätter sprießen ab März und sind im Mai besonders zart und aromatisch. Er enthält viel Vitamin C und Mineralstoffe – perfekt, um nach dem Winter wieder fit zu werden.

Verwendung: Giersch lässt sich wie ein klassisches Wildgemüse einsetzen. Roh passt er in Salate, Smoothies oder als würzige Beigabe in Quark und Pesto. Gedünstet oder wie Spinat zubereitet schmeckt er ebenfalls hervorragend. Sein Aroma erinnert an eine Mischung aus Möhre und Petersilie, daher eignet er sich auch ideal als Petersilien-Ersatz in Suppen, Eintöpfen oder auf Pizza.

Heilwirkung: Traditionell wurde Giersch im Frühjahr als Tonikum genutzt, um den Stoffwechsel anzukurbeln und bei Gelenkbeschwerden zu helfen. Ein Tee oder Smoothie mit Giersch wirkt entwässernd und unterstützt die innere Reinigung.

Brennnessel (Urtica dioica)

Beschreibung: Die Große Brennnessel ist eine der bekanntesten Wildpflanzen. Im Mai treibt sie in Massen aus – ihre jungen Triebe und Blätter sind jetzt besonders nährstoffreich. Sie enthält reichlich Eisen, Kalzium, Magnesium und Vitamin C – ein echtes Kraftpaket der Natur.

Verwendung: Mit Handschuhen ernten! Junge Brennnesseln eignen sich hervorragend für Suppen, als Spinatersatz, für Pesto oder als Gemüsebeilage. Ihr würziges Aroma verleiht vielen Gerichten eine besondere Note. Ob im grünen Smoothie, als Tee oder klassisch blanchiert – die Brennnessel ist vielseitig. Im Garten kann man aus ihr die bekannte Brennnesseljauche herstellen – ein natürlicher Dünger.

Heilwirkung: Brennnessel wirkt blutreinigend und entwässernd – ideal für eine Frühjahrskur gegen Frühjahrsmüdigkeit. Als Tee oder Saft unterstützt sie Niere und Stoffwechsel. Äußerlich hilft sie bei Haut und Haar: Eine Spülung aus Brennnesseltee kräftigt das Haar und wirkt gegen Schuppen. Ab Spätsommer liefern die Samen ein Superfood, doch im Mai sind vor allem die Blätter wertvoll.

Spitzwegerich (Plantago lanceolata)

Beschreibung: Spitzwegerich wächst an vielen Wegrändern und Wiesen und bildet im Mai frische Blattrosetten. Die schmalen, lanzettlichen Blätter haben eine leicht würzige, pilzartige Note. Jetzt sind sie besonders zart und reich an Schleim- und Gerbstoffen.

Verwendung: Junge Blätter kann man kleingeschnitten roh in Salate geben oder wie Kochgemüse in Suppen und Eintöpfen verwenden. Getrocknet eignen sie sich hervorragend für Tee – ein Klassiker bei Husten und Reizhals. Auch Smoothies oder grüne Säfte lassen sich mit ein paar Blättern anreichern. Geschmacklich sind die Blätter dezent und überdecken andere Zutaten nicht.

Heilwirkung: Spitzwegerich gilt als eine der wichtigsten Erste-Hilfe-Pflanzen in der Natur. Bei Insektenstichen oder Brennnessel-Kontakt ein Blatt zerreiben und den Saft auf die Haut geben – das lindert Juckreiz und Schmerzen sofort. Wegen seiner entzündungshemmenden und wundheilenden Wirkung wird er äußerlich bei kleinen Wunden, Insektenstichen und Hautreizungen genutzt. Innerlich (als Tee oder Sirup) hilft er bei Husten und Halsentzündungen durch seine reizlindernden Schleimstoffe.

Löwenzahn (Taraxacum officinale)

Beschreibung: Die leuchtend gelben Blüten des Löwenzahns sind im Mai auf fast jeder Wiese zu finden. Neben den Blüten sind auch Blätter und Wurzeln wertvolle Wildpflanzenschätze. Junge Blätter schmecken im Frühjahr noch mild-bitter und lassen sich vielseitig verwenden.

Verwendung: Löwenzahn-Blätter eignen sich wie Rucola oder Endiviensalat, da ihr Bittergeschmack die Verdauung anregt. Klein geschnitten passen sie in Wildkräutersalate oder in die Frankfurter Grüne Soße. Die essbaren Blüten dekorieren Salate und Desserts. Beliebt ist der Löwenzahn-“Honig” – ein Sirup aus Blüten und Zucker, der wie Honig schmeckt und vegan ist. Auch Gelee oder Wein lassen sich herstellen. Die Knospen kann man in Essig einlegen und als Kapernersatz nutzen. Wichtig: Pflücke nur auf unbelasteten Wiesen fern von Hundespaziergängen.

Heilwirkung: Löwenzahn ist eine bedeutende Heilpflanze für Leber und Galle. Seine Bitterstoffe fördern die Gallenproduktion und unterstützen die Verdauung, besonders bei fetten Speisen. Eine Frühjahrskur mit Tee oder Salat regt die Leberfunktion an und wirkt entwässernd. Die jungen Blätter enthalten viel Kalium, was zusätzlich harntreibend wirkt.

Gundermann (Glechoma hederacea)

Beschreibung: Gundermann – auch Gundelrebe genannt – ist ein kriechendes Wildkraut, das im Halbschatten von Wäldern und Hecken teppichartige Bestände bildet. Die kleinen violetten Blüten und das einzigartige Aroma – minzig, würzig-herb – machen ihn im Mai zu einem besonderen Würzkraut. Die frischen Blätter sind reich an ätherischen Ölen.

Verwendung: In der Küche dient Gundermann als starkes Würzkraut. Früher wurde damit Schweinebraten gewürzt, heute passt er in Quark, Kräuterbutter oder Eintöpfe. Eine klassische Gundermann-Kräuterbutter entsteht aus fein gehackten Blättern, Butter und etwas Salz – sie wirkt sogar leicht antibakteriell im Mundraum. Auch als Tee ist Gundelrebe nutzbar: aromatisch-herb, kräftigend für die Schleimhäute und wohltuend bei Husten.

Heilwirkung: Gundermann enthält entzündungshemmende und schleimlösende Wirkstoffe. In der Volksmedizin galt er als „Kräuter-Antibiotikum“ und wurde bei Atemwegsinfekten, Verdauungsbeschwerden sowie schlecht heilenden Wunden eingesetzt. Frische Blätter lassen sich als Umschlag auf Wunden oder Insektenstiche legen.

Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)

Beschreibung: Die Knoblauchsrauke löst im Mai vielerorts den Bärlauch ab. Sie erkennt man an herzförmigen, gezähnten Blättern und den kleinen weißen Kreuzblüten. Zerreibt man ein Blatt, verströmt es einen milden Knoblauchduft – daher der Name. Anders als Bärlauch hinterlässt sie beim Verzehr keine typische Knoblauchfahne.

Verwendung: Kulinarisch ist die Knoblauchsrauke sehr vielseitig. Blätter und Blüten können roh als Gewürz in Salaten, Dips, Quark oder auf Butterbrot verwendet werden. Ihr Aroma ist knoblauchartig, aber milder – ideal für alle, die Knoblauchgeschmack mögen, aber keine Nachwirkungen wünschen. Auch für Wildkräuter-Pesto eignet sie sich bestens, pur oder gemischt mit anderen Kräutern. Im Mai hat sie ihre Hochsaison – nach der Blüte im Juni werden die Blätter zäh und verlieren an Aroma.

Heilwirkung: Die Knoblauchsrauke enthält Senfölglykoside und ätherische Öle mit antibakterieller und verdauungsfördernder Wirkung. Früher nutzte man sie bei Atemwegserkrankungen, heute wird sie vor allem als Vitamin-C-reiches Frühlingskraut geschätzt, das das Immunsystem stärkt.

Waldmeister (Galium odoratum)

Beschreibung: Kaum ein Kraut ist so eng mit dem Mai verbunden wie der Waldmeister – man nennt ihn auch „Maikraut“. Er wächst in schattigen Laubwäldern, erkennbar an den quirlförmig angeordneten Blättern und den weißen Blüten (Blütezeit Mai/Juni). Frisch gepflückt riecht er kaum, doch beim Welken entfaltet sich das typische Cumarin-Aroma, das an Heu oder Marzipan erinnert.

Verwendung: Berühmt ist Waldmeister für die Maibowle – eine traditionelle Bowle aus Weißwein, Sekt, Zucker und Waldmeister. Wichtig: Nach dem Pflücken einen Tag anwelken lassen, damit sich das Aroma entfaltet. Nur sparsam verwenden: etwa 3 g Kraut pro Liter Bowle reichen. Waldmeister eignet sich außerdem zum Aromatisieren von Limonade, Desserts (Wackelpudding, Eis), Sirup oder für kosmetische Ölauszüge. Am besten vor der Blüte ernten, dann ist der Cumaringehalt niedriger.

Heilwirkung: Traditionell wurde Waldmeister bei Unruhe und Kopfschmerzen genutzt. Tee oder Tinkturen (oft zusammen mit Mädesüß und Baldrian) galten als Mittel gegen Migräne. Er wirkt mild beruhigend und gefäßentspannend, stärkt Herz und Kreislauf – solange er maßvoll eingesetzt wird. Heute schätzen wir ihn vor allem wegen seines einzigartigen Duftes, der zum Mai einfach dazugehört.

Holunderblüten (Sambucus nigra)

Beschreibung: Ende Mai beginnt vielerorts der Schwarze Holunder zu blühen. Die großen, weißen Blütendolden mit ihrem süßlich-blumigen Duft sind ein ikonisches Bild des Frühsommers – und sie sind essbar! Holunderblüten zählen zu den Highlights im Kräuterjahr Mai, da man aus ihnen zahlreiche Köstlichkeiten und Heilmittel herstellen kann.

Verwendung: Frisch gepflückte Blütendolden (am besten vormittags an sonnigen Tagen) eignen sich hervorragend für Holunderblütensirup – der Klassiker für Limonade oder Bowle. Ebenso beliebt sind ausgebackene Holunderküchlein: ganze Dolden in Teig tauchen und goldbraun frittieren. Außerdem lassen sich die Blüten zu Gelee, Blütenzucker, Bowle oder sogar Sekt verarbeiten. Auch Essig oder Öle können mit Holunderblüten aromatisiert werden.

Heilwirkung: Holunderblüten gehören in jede Hausapotheke. Getrocknet als Tee wirken sie schweißtreibend und fiebersenkend – ideal bei Erkältung und grippalen Infekten. Sie gelten zudem als entzündungshemmend und schmerzlindernd und unterstützen die Selbstheilungskräfte. Auch äußerlich lassen sich die Blüten nutzen: Ein Holunderblüten-Ölauszug dient als Grundlage für Salben oder Cremes, die beruhigend und erfrischend auf die Haut wirken.

Schafgarbe (Achillea millefolium)

Beschreibung: Im Mai zeigt die Schafgarbe erste fiederfeine, junge Blätter, die noch vor der Blüte geerntet werden können. Voll erblüht sieht man sie meist ab Juni/Juli mit weißen oder rosafarbenen Blütendolden, doch schon jetzt lohnt sich ein Blick auf diese vielseitige Heilpflanze.

Verwendung: Junge Schafgarbenblätter sind zart und können als Gewürzkraut genutzt werden – fein geschnitten in Salaten, Kräuterbutter oder Quark. Ihr Geschmack ist leicht bitter und würzig. Manchmal sind sie Bestandteil der berühmten Grünen Soße oder werden in Wildkräutersalaten beigemischt. Im Mai lassen sich zudem erste Knospen sammeln und in Öl ausziehen.

Heilwirkung: Die Schafgarbe ist eine bedeutende Frauenheilpflanze und ein Allround-Heilkraut. Ihre Inhaltsstoffe wirken durchblutungsfördernd, krampflösend und entzündungshemmend. Innerlich hilft Schafgarbentee bei Verdauungsbeschwerden und Menstruationskrämpfen. Äußerlich werden Auszüge zur Hautpflege genutzt – sie wirken wundheilend und beruhigend. Besonders im Mai, vor der Blüte, sind die Wirkstoffe konzentriert.

Gänseblümchen (Bellis perennis)

Beschreibung: Das bescheidene Gänseblümchen blüht fast das ganze Jahr, doch im Mai bedecken die kleinen weißen „Sonnen“ ganze Wiesen. Essbar sind sowohl die Blüten als auch die Blätter – vielleicht das erste Wildkraut, das viele schon als Kind probiert haben.

Verwendung: Die zarten Blütenköpfe eignen sich hervorragend als Dekoration und als Zutat in Salaten, Quark oder auf Butterbroten. Sie schmecken mild, leicht nussig bis gurkenartig und enthalten überraschend viele Vitamine und Mineralstoffe. Geschlossene Blütenknospen lassen sich in Essiglake als „falsche Kapern“ einlegen. Auch die jungen Blätter am Boden können frisch im Salat oder auf dem Brot gegessen werden.

Heilwirkung: In der Kräuterheilkunde gilt das Gänseblümchen als sanftes Heilkraut. Tee oder Tinkturen sollen stoffwechselanregend und blutreinigend wirken – früher oft genutzt in Frühjahrskuren. Äußerlich galten zerquetschte Blüten als „Wundpflaster“ bei kleinen Verletzungen. Heute bereitet man daraus manchmal Salben, die bei Hautproblemen oder Muskelkater eingesetzt werden. Insgesamt ist das Gänseblümchen mild in seiner Wirkung, aber symbolisch ein wichtiges Frühlingskraut: Es zeigt uns, dass die Wiese essbar ist. 🌼

Weitere Wildpflanzen im Mai: Natürlich gibt es noch viel mehr essbare Wildkräuter – etwa Bärlauch (Blüten essbar, Blätter vor der Blüte zart), Weiße Taubnessel (junge Triebe wie Spinat, Blüten süß naschbar), Sauerampfer (säuerliche Blätter für Suppe), Vogelmiere (mild nach Mais, ideal im Salat), Rot- und Weißklee (Blüten essbar, proteinreich) oder die hellgrünen Fichten-/Tannenspitzen („Maiwipfel“) für Sirup.