Labkraut ( Galium spp.) – Steckbrief & Bestimmen

Labkraut – duftendes Wiesen‑ & Heilkraut (v. a. Echtes Labkraut) für Tee, Sirup & traditionelles Käselab; sicher bestimmen, es gibt viele Arten!

Botanische Einordnung

Labkraut, häufig als Galium verum(Echtes Labkraut) bezeichnet, gehört zur Familie der Rubiaceae (Rötegewächse). Kennzeichnend sind vierkantige Stängel, schmale Blätter in Quirlen, sowie zahlreiche kleine, sternförmige Blüten (bei G. verum goldgelb, honigduftend).

Vorkommen und Standort

Mehrjährig; bevorzugt trockene bis mäßig frische, nährstoffärmere Wiesen, Böschungen und Wegränder. Blüte meist Juni–September. Als Wildkraut in weiten Teilen Europas verbreitet; sonnige Lagen begünstigen die Blütenfülle.

Cluster bei Kräuterleben

Ein Schwerpunkt bei Wildkräutern (sicher erkennen) sowie in Rezepte & Küche und Vorrat & DIY (Tee, Blütensirup, Ölauszug). Im Bestimmungstool steht es für quirlständige Blätter, vierkantigen Stängel & gelbe Sternblüten (bei G. verum ).

Innerliche Anwendung (Küche)

Blüten & junge Triebe

Die duftenden Blüten (v. a. von G. verum ) sparsam in Desserts, Salaten oder als Tee verwenden; junge Triebspitzen fein gehackt als milde Beigabe.

Öl‑ & Essigansatz

Saubere, trockene Blüten/Kraut mit Öl oder mildem Essig ansetzen, kühl & dunkel lagern – für aromatische Dressings.

Blütenzucker/Kräutersalz

Getrocknete Blüten mit Zucker (Desserts) oder Salz (herzhaft) fein vermahlen – duftige Vorräte für die Küche.

Andere Anwendungen

Labkraut‑Gelee

Blütensud mit Gelierzucker zu einem feinen Gelee verarbeiten; passt zu Käse oder Gebäck.

Käselab (traditionell)

Blüten/Kraut wurden historisch genutzt, um Milch zum Gerinnen zu bringen (vegetarisches „Lab“) – heute eher experimentell und in Kleinstmengen.

Trocknen (Vorrat)

Blüten/Kraut schonend trocknen und lichtgeschützt lagern – ideal für Tee & Gewürzmischungen.

Mehr zur Praxis: Rezepte & Küche · Vorrat & DIY

Traditionelle Einsatzgebiete

Volksmedizinisch als mildes Kräutertee‑Kraut beschrieben; die Blüten galten als wohlduftende, beruhigende Zugabe. Moderne Evidenz ist begrenzt – Labkraut wird heute vor allem kulinarisch/als Tee genutzt.

Innerliche Anwendung

Üblich sind Tees (getrocknete Blüten/Kraut) und aromatische Küchenanwendungen. Nur aus sicher bestimmten, sauberen Beständen verwenden.

Äußerliche Anwendung

Gelegentlich als duftender Badezusatz (Blütensäckchen) beschrieben.

Wirkstoffprofile im Überblick

• Iridoidglykoside (z. B. Asperulosid‑Derivate) – typische Rubiaceen‑Begleitstoffe
• Flavonoide (z. B. Quercetin/Kämpferol) – antioxidative Begleitstoffe
• Phenolsäuren (z. B. Chlorogen‑, Kaffeesäure) – variabel
• Gerbstoffe – adstringierender Anteil
• Duftkomponenten – Spuren ätherischer Öle/Cumarin‑Noten (getrocknet)

Weiterführend: Pflanzenkunde

Inhaltsstoffe & Wirkstoffprofil des Labkrauts

• Iridoide: typische Rubiaceen‑Begleiter; Profil abhängig von Art/Standort
• Flavonoide: antioxidative Begleitstoffe
• Phenolsäuren: variabel; schonend verarbeiten
• Gerbstoffe: adstringierender Anteil in Kraut/Blüten
• Duft: honig‑/vanillenah (getrocknet), artspezifisch

Gehalte schwanken je nach Art, Standort, Erntezeit und Verarbeitung.

Klassischer Labkraut‑Tee

1. 1–2 TL getrocknete Blüten/Kraut mit 250 ml heißem Wasser übergießen.
2. 8–10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, abseihen.
3. Nach Geschmack mit etwas Honig abrunden.

Labkraut‑Blütensirup

1. 20–30 g frische Blüten mit 500 ml Wasser kurz aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen, abseihen.
2. 500 g Zucker einrühren; nach Geschmack Zitrone/Vanille zugeben, einmal aufkochen.
3. Heiß in saubere Flaschen füllen; kühl lagern.

Ölansatz

1. Trockengetupfte Blüten/Kraut mit mildem Öl bedecken.
2. 1–2 Wochen ziehen lassen, abseihen; kühl & dunkel lagern.

Weitere Ideen: Vorrat & DIY · Rezepte & Küche

Grundinfo

Labkräuter ( Galium ‑Arten) sind in vielen Regionen häufig; Blütezeit meist Sommer. Nur aus sauberen Beständen sammeln.

Sammelregeln

• Bestimmung: auf quirlständige Blätter, vierkantigen Stängel & Sternblüten achten (Art beachten).
• Nachhaltigkeit: nur Teilmengen entnehmen; Blüten für Insekten stehen lassen.
• Hygiene: sauber verarbeiten; Trocknung/Abfüllung sorgfältig.
• Recht: Privatflächen & Schutzgebiete beachten; lokale Regeln einhalten.

Planung & Saison: Saisonfinder Wildkräuter · Kräuter nach Monaten

Kategorie: Wildkräuter · Küche/TEE · sichere Bestimmung

Ähnliche Arten & mögliche Verwechslungen

• Wiesen‑Labkraut( Galium mollugo ) – weiße Blüten, ähnliche Quirlblätter; milder Duft.
• Kletten‑Labkraut( Galium aparine ) – klettend (Häkchen‑Borsten); andere Haptik und Wuchsform.
• Waldmeister( Galium odoratum ) – starker Cumarin‑Duft (getrocknet); weiße Frühjahrsblüten; eigene Nutzungstradition.

⚠️ Hinweis

Bei Unsicherheit grundsätzlich nicht sammeln. Mehr dazu: Giftpflanzen & Verwechslungen

In Tees & Küche harmoniert Labkraut u. a. mit:

• Zitronenmelisse – rundet blumige Noten ab.
• Ringelblume – farbige Blütenmischungen (optisch/kulinarisch).
• Brennnessel – als neutrale Basis im Kräutertee.
• Honig – trägt die Duftnoten im Tee/Dessert.

Mehr Kräuter entdecken: Pflanzen‑Übersicht

Artenschutz & Sammelregeln

Bestände generell schonen; Blüten nur teilweise entnehmen, Rückzugsflächen belassen. Schutzgebiete respektieren; in Parks/Gärten nur mit Erlaubnis.

Mehr Hintergründe: Pflanzenkunde

Kommission E

Für Labkräuter liegt keine Kommission‑E‑Monographie vor; Anwendungen beruhen überwiegend auf traditioneller Nutzung.

Wesentliche Hinweise

• Fokus auf sichere Bestimmung & maßvolle Küchen/TEE‑Anwendung; medizinische Aussagen sind traditionell und begrenzt belegt.

Labkraut ist frisch (saisonal) oder als getrocknetes Kraut/Blüten erhältlich; zudem als Saatgut/Jungpflanze für sonnige Wiesenbereiche.

Formen

• Frische Sammeltware: zeitnah verarbeiten oder schonend trocknen.
• Topf/Jungpflanzen: sonnig‑trocken bis mäßig frisch; Ausbreitung berücksichtigen.
• Vorrat: getrocknete Blüten/Kraut, Blütenzucker, Ölansatz.

Beim Kauf achten

• Artangabe: z. B. „Galium verum“ (Echtes Labkraut).
• Herkunft: bevorzugt Bio‑Anbau oder zertifizierte Wildsammlung.
• Qualität: sauberes, aromatisches Material; frei von Zusätzen.
• Verpackung: lichtgeschützt, trocken, wiederverschließbar.

Ein Sommertee mit einer Prise Labkrautblüten duftet nach Wiese. Ein Löffel Blütensirup in Mineralwasser ergibt eine feine Schorle – dezent und blumig.

Als „Bettstroh“ (engl. „bedstraw“) wurden trockene, duftende Triebe historisch zum Ausstopfen verwendet. Der Name „Labkraut“ verweist auf die traditionelle Nutzung beim Gerinnen von Milch zur Käseherstellung.

Alte Namen: Echtes Labkraut, Gelbes Labkraut, Bettstroh, Jungfernhaar.

Mehr Tradition & Geschichten: Vergessene Heilpflanzen · Zeitreise

Labkraut gilt in üblichen Küchen/TEE‑Mengen als gut verträglich. Selten sind individuelle Unverträglichkeiten möglich. Nur sicher bestimmte Pflanzen verwenden.

Bei Unsicherheit nicht verwenden. Diese Seite ersetzt keine medizinische Beratung.

Rechtlicher Hinweis: Informationen aus überlieferten Anwendungen sowie öffentlich zugänglichen Quellen; keine medizinische Beratung.

Wie erkenne ich Labkraut sicher?

Vierkantiger Stängel, schmale Blätter in Quirlen (mehrere pro Knoten), viele kleine Sternblüten (bei G. verum gelb). Mindestens 2 Merkmale + Standort prüfen.

Kann ich Labkraut essen/trinken?

Ja, sparsam in Küche & Tee nutzbar (Blüten/Kraut). Nur aus sauberen Beständen; sorgfältig trocknen/verarbeiten.

Wie vermeide ich Verwechslungen?

Auf Quirlblätter & vierkantigen Stängel achten; Blütenfarbe/‑zeit berücksichtigen; ähnliche Galium ‑Arten vergleichen. Im Zweifel stehen lassen.

Wie lange hält Blütensirup?

Sauber abgefüllt & kühl gelagert einige Wochen; länger durch Pasteurisation oder Einfrieren.

Lässt sich Labkraut im Garten anbauen?

Ja, bevorzugt sonnig, eher mager/trocken bis mäßig frisch; sät sich teils selbst aus.

Kooperations‑Tipps & Hausapotheke: Hausapotheke zum Nachbauen · Kräuter & Nährstoffmangel · Wildkräuter

Galium verum. In: Wikipedia – Die freie Enzyklopädie. (Abruf: 29. Juli 2025)

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