Brennnessel – nährstoffreiches Wildkraut für Küche & Vorrat; Handschuhe tragen, Brennhaare durch Blanchieren/Verreiben deaktivieren!

Botanische Einordnung

Brennnessel, wissenschaftlich Urtica dioica, gehört zur Familie der Urticaceae (Nesselgewächse). Typisch sind gegenständige, gesägte Blätter, brennende Haarborsten (Nesselhaare), aufrechte Stängel und grünliche Blütenrispen; kräftige, kriechende Rhizome.

Vorkommen und Standort

Mehrjährig; bildet Bestände an nährstoffreichen, frischen bis feuchten Standorten: Gärten, Wegränder, Auen, Waldränder. Junge Triebe ab Frühling, Blätter bis in den Herbst, Samen spät im Sommer.

Cluster bei Kräuterleben

Ein Schwerpunkt bei Wildkräutern (sicher ernten & verarbeiten) sowie in Rezepte & Küche und Vorrat & DIY (Tee, Pesto, Kräutersalz, Pulver). Im Bestimmungstool steht sie für Nesselhaare, gesägte Blätter & grüne Blütenrispen.

Innerliche Anwendung (Küche)

Junge Blätter & Triebe

Kurz blanchieren oder kräftig verreiben, dann wie Spinat verwenden: für Suppen, Pfannen, Pasta, Aufstriche. Nussig‑grüner Geschmack.

Tee & Aufguss

Getrocknete Blätter mit heißem Wasser übergießen (8–10 Min.); klassisches Frühlings‑/Alltagstee‑Kraut.

Kräutersalz/Pulver

Getrocknete Blätter zu Pulver mahlen oder mit Salz mischen – ideal zum Würzen & für Smoothies.

Andere Anwendungen

Brennnessel‑Butter

Weiche Butter mit fein gehackten, blanchierten Blättern, Salz & Zitrone verrühren; portioniert einfrieren.

Samen als Topping

Reife Samen kurz trocken rösten; nussiges Topping für Bowls & Brote (sparsam).

Einfrieren

Blanchierte Blätter hacken, gut abtropfen, in Portionen einfrieren – vielseitig einsetzbar.

Mehr zur Praxis: Rezepte & Küche · Vorrat & DIY

Traditionelle Einsatzgebiete

Volksmedizinisch als Alltagskraut beschrieben; Blätter als Tee/Spinat, Samen als Kräftigung, Wurzel traditionell u. a. für Haarspülungen – Evidenz uneinheitlich; primär als Lebensmittel genutzt.

Innerliche Anwendung

Üblich sind Speisen, Tees und Pulver. Nur aus sauberen Beständen verarbeiten; Brennhaare deaktivieren.

Äußerliche Anwendung

Historisch Spülungen/Haarwässer; heute eher selten, da reizend sein kann.

Wirkstoffprofile im Überblick

• Mineralstoffe (z. B. Calcium, Eisen, Magnesium) – variabel; im getrockneten Blatt konzentrierter
• Flavonoide & Phenolsäuren – antioxidative Begleitstoffe
• Chlorophyll & Carotinoide – grüne Farbe, ernährungsphysiologischer Beitrag
• Kieselsäure‑Anteile – strukturgebend, technisch relevant
• Proteine (Trockenmasse) – variabel, für die Küche interessant

Weiterführend: Pflanzenkunde

Inhaltsstoffe & Wirkstoffprofil der Brennnessel

• Mineralstoffe: je nach Standort/Ernte; getrocknet konzentrierter
• Flavonoide/Phenolsäuren: antioxidative Begleiter
• Chlorophyll/Carotinoide: farb‑ & ernährungsrelevant
• Kieselsäure: strukturprägend
• Protein: nennenswert in der Trockenmasse

Gehalte schwanken je nach Standort, Erntezeit und Verarbeitung.

Klassisches Brennnessel‑Pesto

1. 60 g junge Brennnesselblätter waschen, 30 Sek. blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken.
2. Mit 40 g Nüssen/Kernen, 50 g Hartkäse (optional) und 120 ml Öl fein pürieren.
3. Salz & Zitronensaft abschmecken; in saubere Gläser füllen, mit Öl bedecken.
4. Kühl lagern; zügig verbrauchen oder einfrieren.

Brennnessel‑Kräutersalz

1. Blätter schonend trocknen (Dörrgerät/Backofen ~40–50 °C, Tür spaltbreit).
2. Mit grobem Salz im Mixer pulsierend mahlen.
3. Luftdicht & dunkel lagern; ideal zum Abschmecken.

Ölansatz

1. Gut getrocknete, blanchierte Blätter mit mildem Öl bedecken.
2. 1–2 Wochen ziehen lassen, abseihen; kühl & dunkel lagern.

Weitere Ideen: Vorrat & DIY · Rezepte & Küche

Grundinfo

Die Große Brennnessel ( Urtica dioica ) treibt früh aus; beste Ernte sind junge Triebe im Frühling. Handschuhe verwenden, nur saubere Standorte wählen.

Sammelregeln

• Bestände schonen: nur Teilmengen je Pflanze; reichlich nachwachsende Triebspitzen ernten.
• Hygiene: fern von Straßen, Hundewiesen & gespritzten Flächen sammeln; gründlich waschen.
• Technik: von unten nach oben streichen oder Schere nutzen; Brennhaare später deaktivieren.
• Recht: Privatflächen & Schutzgebiete beachten; lokale Regeln einhalten.

Planung & Saison: Saisonfinder Wildkräuter · Kräuter nach Monaten

Kategorie: Wildkräuter · Küche · sichere Ernte

Ähnliche & verwechselbare Arten

• Weiße Taubnessel( Lamium album ) – keine Brennhaare, Lippenblüten; essbar, milder im Geschmack.
• Purpurrote Taubnessel( Lamium purpureum ) – klein, violett überlaufen; keine Brennhaare.
• Hohlzahn/Hanfnessel( Galeopsis tetrahit ) – behaart, aber andere Blüten; keine Nesselhaare wie Urtica.

⚠️ Hinweis

Bei Unsicherheit stehen lassen. Mehr dazu: Giftpflanzen & Verwechslungen

Brennnessel passt in der Küche hervorragend zu:

• Nüssen/Kernen – z. B. Walnuss, Pinie im Pesto
• Kartoffeln & Gemüse – als Spinat‑Ersatz oder im Teig
• Frühlingskräutern – z. B. Giersch, Sauerampfer (Aroma balancieren)
• Zitrone – hebt das Grünaroma

Mehr Kräuter entdecken: Pflanzen‑Übersicht

Artenschutz & Sammelregeln

Bestände schonen, Wurzeln im Boden lassen (Ausläufer erhalten), Schutzgebiete respektieren; nur erlaubte Mengen sammeln.

Mehr Hintergründe: Pflanzenkunde

Kommission E

Für Brennnesselblätter/-kraut liegen Bewertungen/Monographien vor; in der Praxis wird die Pflanze jedoch vor allem als Lebensmittel genutzt.

Wesentliche Hinweise

• Fokus auf sichere Ernte/Verarbeitung; medizinische Aussagen sind traditionell und begrenzt belegt.

Brennnessel ist frisch zu sammeln oder als getrocknetes Kraut erhältlich; zudem als Jungpflanze für den Garten geeignet.

Formen

• Frische Bundware/Ernte: jung und zart verwenden; zügig verarbeiten.
• Topf/Jungpflanzen: nährstoffreiche, frische Standorte wählen (Ausbreitung beachten).
• Vorrat: getrocknete Blätter, Pulver, Kräutersalz.

Beim Kauf achten

• Qualität: sauberes, sortenreines Pflanzenmaterial ohne Zusätze.
• Herkunft: bevorzugt Anbauware; Wildsammlung nur aus sicheren, erlaubten Quellen.
• Hygiene: saubere Verarbeitung & Lagerung.

Erste „Spinatpfanne“ mit jungen Brennnesselspitzen – nussig und überraschend mild. Seitdem gehört ein Glas Brennnessel‑Pulver in den Vorrat für schnelle Suppen & Omeletts.

Brennnessel galt als Schutz‑ und Nutzpflanze: Faserlieferant (Nesselstoff), Gartenjauche, Frühlingsgemüse. Im Volksmund Symbol für Wehrhaftigkeit.

Alte Namen: Nessel, Donnernessel, Hanfnessel.

Mehr Tradition & Geschichten: Vergessene Heilpflanzen · Zeitreise

Möglich sind Hautreizungen (Brennhaare) oder Magen‑Darm‑Beschwerden/Unverträglichkeiten. Bei Allergie gegen Nesselgewächse meiden. Nur sauberes Sammelgut verwenden.

Bei Unsicherheit nicht verwenden. Diese Seite ersetzt keine medizinische Beratung.

Rechtlicher Hinweis: Informationen aus überlieferten Anwendungen sowie öffentlich zugänglichen Quellen; keine medizinische Beratung.

Wie erkenne ich Brennnessel sicher?

Gegenständige, grob gesägte Blätter, Nesselhaare (brennen), grünliche Blütenrispen. Handschuhe tragen; junge Triebe bevorzugen.

Kann ich Brennnessel roh essen?

Nur nach Deaktivieren der Brennhaare (kräftig verreiben) sinnvoll; üblich ist kurzes Blanchieren und dann Weiterverarbeiten.

Wie vermeide ich Verwechslungen?

Auf Brennhaare achten; Taubnesseln haben keine. Blattstellung/Blütenform prüfen; im Zweifel stehen lassen.

Wie lange hält Brennnessel‑Pulver?

Luftdicht, kühl und dunkel gelagert mehrere Monate; Aroma & Farbe regelmäßig prüfen.

Lässt sich Brennnessel im Garten anbauen?

Ja, auf nährstoffreichen, frischen Böden; breitet sich über Ausläufer aus – Standortwahl beachten.

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Urtica dioica. In: Wikipedia – Die freie Enzyklopädie. (Abruf: 29. Juli 2025)

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