Brennnesselsamen ( Urtica dioica )

Brennnesselsamen – kleine, nussig‑aromatische Kraftkörner an hängenden Samenrispen der weiblichen Pflanzen; beliebt als Topping, in Broten & für die Vorratsküche.

Botanische Einordnung

Die Große Brennnessel, wissenschaftlich Urtica dioica, gehört zur Familie der Urticaceae (Nesselgewächse). Typisch sind gegenständige, gesägte Blätter mit Brennhaaren; die Art ist zweihäusig – weibliche Pflanzen tragen dicht besetzte, hängende Samenrispen (Fruchtstände), die für Küche & Vorrat gesammelt werden.

Vorkommen und Standort

Mehrjährig; häufig an nährstoffreichen Standorten, Gartenrändern, Feldsäumen und Bachufern. Bevorzugt sonnige bis halbschattige Lagen. Samenreife meist Spätsommer bis Herbst.

Cluster bei Kräuterleben

Ein Schwerpunkt bei Wildkräutern (sicher erkennen) sowie in Rezepte & Küche und Vorrat & DIY (Röst‑Topping, Kräutersalz, Ölansatz). Im Bestimmungstool steht die Brennnessel für brennende Haare, gegenständige Blätter & hängende Samenrispen (weibliche Pflanzen).

Innerliche Anwendung (Küche)

Frische & getrocknete Samen

Reife Samen (leicht bräunlich) von weiblichen Pflanzen abstreifen; frisch oder getrocknet über Salate, Suppen, Porridge, Joghurts & Brote streuen (nussige Note).

Kräutersalz/Gomasio

Geröstete Brennnesselsamen mit Salz (und optional Sesam) mörsern – als herzhaftes Tischgewürz.

Teeaufguss

1 TL leicht angequetschte Samen mit 250 ml heißem Wasser übergießen, 8–10 Minuten ziehen lassen, abseihen – milder Samen‑Aufguss (ungewöhnlich, aber möglich).

Andere Anwendungen

Ölansatz

Getrocknete Samen in mildem Öl (z. B. Raps/Olive) 1–2 Wochen ziehen lassen; als Würzöl für Salate & Gemüse.

Röstung

Samen in der Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften; sofort verwenden oder luftdicht lagern.

Trocknen & Vorrat

Samenrispen luftig nachtrocknen (max. 40–50 °C) und die Samen ausreiben; lichtgeschützt lagern.

Mehr zur Praxis: Rezepte & Küche · Vorrat & DIY

Traditionelle Einsatzgebiete

In der Volksküche als kräftigendes Lebensmittel genutzt (nussiges Topping); traditionelle Hinweise finden sich z. B. zu vitalisierenden Mischungen – die Evidenz ist begrenzt. Heute stehen Genuss & Vorrat im Vordergrund.

Innerliche Anwendung

Üblich als Gewürz/Topping oder in Müslis/Backwaren. Herkunft, Ernte‑ und Hygieneaspekte beachten; maßvoll verwenden.

Äußerliche Anwendung

Selten; gelegentlich in Ölansätzen als Küchenwürzöl.

Wirkstoffprofile im Überblick

• Ölfraktionen mit ungesättigten Fettsäuren (z. B. Linol‑ & α‑Linolensäure)
• Tocopherole (Vitamin E) – antioxidativ
• Phytosterole – pflanzliche Sterole
• Schleimstoffe & Ballaststoffe – begleitende Pflanzenstoffe
• Mineralstoffe (u. a. K, Mg, Fe) – Gehalte schwanken

Weiterführend: Pflanzenkunde

Inhaltsstoffe & Wirkstoffprofil der Brennnesselsamen

• Fettsäuren: liefern nussiges Aroma & Ölanteil
• Tocopherole: antioxidative Begleitstoffe
• Phytosterole: pflanzliche Sterole
• Schleimstoffe/Ballaststoffe: texturgebend
• Mikronährstoffe: Gehalte variieren je nach Standort & Ernte

Gehalte schwanken je nach Standort, Erntezeit und Verarbeitung.

Geröstetes Brennnesselsamen‑Topping

1. 2–3 EL Brennnesselsamen in eine trockene Pfanne geben.
2. Unter Rühren kurz rösten, bis sie duften (nicht dunkel werden lassen).
3. Abkühlen lassen und über Salate, Suppen, Porridge streuen.
4. Optional mit Petersilie/Knoblauch kombinieren.

Brennnesselsamen‑Kräutersalz

1. Getrocknete Samen locker in einen Mörser geben.
2. Mit grobem Salz (und optional Sesam) verreiben.
3. In ein sauberes Glas füllen; kühl & dunkel lagern.

Ölansatz/Granola‑Basis

1. Samen mit mildem Öl vermengen oder mit Haferflocken/Nüssen mischen.
2. Als Würzöl ziehen lassen bzw. als Granola im Ofen rösten.

Weitere Ideen: Vorrat & DIY · Rezepte & Küche

Grundinfo

Die Brennnessel ( Urtica dioica ) ist wichtige Insekten‑ und Vogelpflanze. Samen nur maßvoll ernten und stets genügend für Tiere stehen lassen.

Sammelregeln

• Standortwahl: unbelastete Flächen wählen; Abstand zu Straßen/Ackerflächen mit Pestiziden.
• Erntemenge: maximal ein Drittel pro Standort; nur einen Teil der weiblichen Rispen schneiden.
• Zeitpunkt: trockene Witterung, später Vormittag; reife, leicht bräunliche, hängende Rispen.
• Trocknung: luftig & schattig; mit Handschuhen arbeiten.
• Recht: Schutzgebiete & Privatflächen beachten.

Planung & Saison: Saisonfinder Wildkräuter · Kräuter nach Monaten

Kategorie: Wildkräuter · Küche & Topping · sichere Bestimmung

Ähnliche & mögliche Verwechslungen

• Weiße Taubnessel( Lamium album ) – keine Brennhaare, Lippenblüten; Samen nicht in hängenden Rispen.
• Kleine Brennnessel( Urtica urens ) – kleinere Pflanze; essbar, sticht stärker; geringe Samenmenge.
• Hanfnessel/Haselnussblättrige Nessel( Boehmeria nivea u. a. ) – keine Brennhaare; andere Gattung.

⚠️ Hinweis

Weibliche, hängende Samenrispen & Brennhaare prüfen. Mehr dazu: Giftpflanzen & Verwechslungen

Brennnesselsamen passen in Küche & Vorrat hervorragend zu:

• Sesam & Salz – Gomasio‑Stil als Tischgewürz
• Petersilie & Knoblauch – herzhaftes Kräutertopping
• Haferflocken & Nüsse – für Granola/Müsli
• Honig – süß‑nussige Note im Joghurt

Mehr Kräuter entdecken: Pflanzen‑Übersicht

Artenschutz & Sammelregeln

Bestände schonen; nur maßvoll ernten. Die Brennnessel ist keine gefährdete Art – sie dient vielen Insekten & Vögeln als Nahrung.

Mehr Hintergründe: Pflanzenkunde

Kommission E

Für Brennnesselsamen liegt keine eigene Kommission‑E‑Monographie vor; für Brennnesselblätter (Urticae folium) und ‑wurzel (Urticae radix) existieren Monographien.

Wesentliche Hinweise

• Fokus auf sichere Bestimmung, maßvolle Verwendung & individuelle Verträglichkeit.

Brennnesselsamen sind saisonal frisch sammelbar; getrocknete Samen sowie Saatgut/Jungpflanzen sind im Handel erhältlich.

Formen

• Getrocknete Samen: für Toppings & Mischungen.
• Topf/Jungpflanzen/Saatgut: für naturnahe Ecken & Nützlingsgärten.
• Vorrat: Kräutersalz, Röst‑Mischungen, Ölansatz.

Beim Kauf achten

• Qualität: saubere, reife Samen; frei von Fremdteilen.
• Herkunft: bevorzugt Bio‑Anbau oder zertifizierte Wildsammlung.
• Lagerung: lichtgeschützt, trocken, luftdicht.

Kurz geröstete Brennnesselsamen als nussiges Topping über Salat oder Haferbrei – simpel, aromatisch, schnell gemacht.

In der Volkskunde galten Brennnesselsamen als kräftigende „Körner“ für Ausdauer & Erntearbeit; die Pflanze diente zudem als Faser‑ und Futterpflanze.

Alte Namen: Nessel‑Samen, Nesselkorn.

Mehr Tradition & Geschichten: Vergessene Heilpflanzen · Zeitreise

Brennnesselsamen sind als Lebensmittel meist gut verträglich. Individuelle Verträglichkeit beachten; moderat verwenden.

Bei Unsicherheit nicht verwenden. Diese Seite ersetzt keine medizinische Beratung.

Rechtlicher Hinweis: Informationen aus überlieferten Anwendungen sowie öffentlich zugänglichen Quellen; keine medizinische Beratung.

Wie erkenne ich Brennnesselsamen sicher?

Hängende, dicht besetzte Samenrispen an weiblichen Pflanzen; Brennhaare an Stängeln/Blättern; Standort (nährstoffreich) & Reife prüfen.

Kann ich Brennnesselsamen roh essen?

Ja, reife Samen lassen sich frisch oder getrocknet sparsam als Topping nutzen – nur aus sauberen Beständen.

Wobei werden Brennnesselsamen traditionell eingesetzt?

Vor allem als nahrhaftes Topping/ Gewürz; volkskundliche Angaben existieren, moderne Evidenz ist begrenzt.

Wie trockne ich die Samen?

Rispen schneiden, luftig & schattig trocknen; Samen ausreiben, lichtgeschützt lagern.

Lässt sich Brennnessel im Garten anbauen?

Ja, sonnig bis halbschattig, nährstoffreiche Böden; wertvolle Insekten‑ & Vogelpflanze.

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Urtica dioica. In: Wikipedia – Die freie Enzyklopädie. (Abruf: 29. Juli 2025)

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