Wilde Möhre ( Daucus carota subsp. carota ) – Steckbrief & Bestimmen

Wilde Möhre – zweijährige Ur‑Möhre mit aromatischer Pfahlwurzel (1. Jahr) & typischen weißen Doppeldolden („Vogelnest“). In der Familie der Doldenblütler ist sichere Bestimmung Pflicht!

Botanische Einordnung

Wilde Möhre, wissenschaftlich Daucus carota subsp. carota, gehört zur Familie der Apiaceae (Doldenblütler). Kennzeichen: fein gefiederte Blattrosette (1. Jahr), geriefter, oft borstig behaarter Stängel, flache weiße Doppeldolden mit häufig dunkelvioletter Scheinschblüte in der Mitte sowie die charakteristische „Vogelnest“-Form beim Verblühen (Dolde rollt sich nach innen). Zerreibt man Blätter/Wurzel, entsteht typischer Möhrenduft.

Vorkommen und Standort

In ganz Europa verbreitet; liebt sonnige, trockene bis mäßig frische, eher nährstoffarme Wiesen, Wegränder und Brachen. Blüte meist Juni–September; zweijährig: 1. Jahr Wurzel/Blattrosette, 2. Jahr Blütenstand.

Cluster bei Kräuterleben

Ein Schwerpunkt bei Wildkräutern (sicher erkennen) sowie in Rezepte & Küche und Vorrat & DIY (Samen‑Gewürz, Dolden im Backteig, Aroma‑Essig). Im Bestimmungstool steht sie für weiße Doppeldolde, borstig behaarten Stängel, Hüllblätter & „Vogelnest“.

Innerliche Anwendung (Küche)

Junge Wurzel (1. Jahr)

Dünn, aromatisch, aber schnell holzig: frisch als feine Einlage, in Gemüsepfannen oder zu Chips getrocknet. Nur bei sicherer Bestimmung ernten (Möhrenduft!).

Samen als Gewürz

Reife Samen haben warm‑würziges, leicht möhren‑petersilienartiges Aroma – sparsam in Brot, Eintopf oder Gewürzsalz nutzen. In Schwangerschaft/Stillzeit meiden.

Blüten/Dolden

Einzelblütchen als Deko; ganze Dolden kurz in Backteig ausbacken – knusprige „Wiesen‑Fritter“. Insektenfreundlich ernten (nur kleine Mengen).

Andere Anwendungen

Vorrat – Gewürzsalz

Getrocknete Samen mit Salz mahlen; trocken lagern.

Aroma‑Essig

Dolden in mildem Essig ziehen lassen; abseihen – feines Würzmittel.

Einfrieren

Blättchen/Wurzelraspel portionsweise einfrieren; Aroma bleibt gut erhalten.

Mehr zur Praxis: Rezepte & Küche · Vorrat & DIY

Traditionelle Einsatzgebiete

Volksmedizinisch als mild aromatisches Kraut beschrieben (Verdauungsbegleitung, Gewürz). Moderne Evidenz ist begrenzt – Nutzung primär kulinarisch.

Innerliche Anwendung

Üblich sind Speisen (Wurzel, Samen als Gewürz in kleinen Mengen). Schwangerschaft/Stillzeit: Samen meiden.

Äußerliche Anwendung

Kaum gebräuchlich.

Wirkstoffprofile im Überblick

• Ätherische Öl‑Anteile (Monoterpene/Sesquiterpene) – aromagebend; variabel
• Flavonoide & Phenolsäuren – antioxidative Begleitstoffe
• Carotinoide (z. B. β‑Carotin in der Wurzel) – farbgebend
• Cumarine/Furocumarine – können lichtsensibilisierend wirken (Kontakt + Sonne)

Weiterführend: Pflanzenkunde

Inhaltsstoffe & Wirkstoffprofil der Wilden Möhre

• Ätherische Anteile: prägen das Aroma; durch Trocknung/Lagerung veränderlich
• Flavonoide/Phenolsäuren: tragen zu Farbe/Aroma bei
• Carotinoide: farbgebend in der Wurzel
• Furocumarine: Kontakt + Sonne kann Haut sensibilisieren
• Ballaststoffe: texturgebend; ernährungsphysiologischer Beitrag

Gehalte schwanken je nach Standort, Erntezeit und Verarbeitung.

Gewürzsalz aus Samen

1. Reife, braune Samenstände schneiden und gründlich trocknen.
2. Samen ausreiben, von Stielen/Spelzen trennen.
3. Mit grobem Salz im Mixer pulsierend mahlen.
4. In saubere Gläser füllen; dunkel & trocken lagern.

Dolden‑Fritter (Backteig)

1. Frische Dolden vorsichtig ausklopfen, kurz abspülen & trocknen.
2. In dünnen Backteig tauchen (Mehl, Wasser/Ei, Prise Salz) und sofort ausbacken.
3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen; mit Gewürzsalz bestreuen.

Aroma‑Essig

1. Saubere Dolden in mildem Essig 1–2 Wochen ziehen lassen; gelegentlich schwenken.
2. Abseihen & kühl lagern – ideal für Salate/Marinaden.

Weitere Ideen: Vorrat & DIY · Rezepte & Küche

Grundinfo

Die Wilde Möhre ( Daucus carota subsp. carota ) ist zweijährig und insektenfreundlich. Wurzeln nur im 1. Jahr ernten (klein, aromatisch); im 2. Jahr blüht die Pflanze.

Sammelregeln

• Verwechslungen ausschließen: Gefleckter Schierling, Hundspetersilie, Wasserschierling sind giftig (siehe unten).
• Merkmals‑Check (mind. 2–3): Möhrenduft, borstig behaarter/geriefter Stängel, Hüllblätter unter der Dolde, „Vogelnest“ im Fruchtstand.
• Nachhaltigkeit: nur Teilmengen entnehmen; Wurzeln standschonend (Rosetten lassen).
• Hygiene: gründlich reinigen; nur aus unbelasteten Wiesen sammeln.
• Recht: Privatflächen & Schutzgebiete beachten; lokale Regeln einhalten.

Planung & Saison: Saisonfinder Wildkräuter · Kräuter nach Monaten

Kategorie: Wildkräuter · Küche · sichere Bestimmung

Ähnliche & gefährliche Doppelgänger

• Gefleckter Schierling( Conium maculatum ) – glatter, oft rot gefleckter, hohler Stängel; unangenehmer Geruch; giftig.
• Hundspetersilie( Aethusa cynapium ) – feines Laub, abwärts gerichtete Hüllchen unter Döldchen; giftig.
• Wasserschierling( Cicuta virosa ) – nasse/gewässernahe Standorte; extrem giftig.
• Riesen‑Bärenklau( Heracleum mantegazzianum ) – groß, phototoxischer Saft; andere Blattform, jedoch Familie Apiaceae.

⚠️ Hinweis

Bei Unsicherheit grundsätzlich nicht sammeln. Mehr dazu: Giftpflanzen & Verwechslungen

In der Küche harmonieren Wurzel, Samen & Dolden mit:

• Wurzelgemüse – Pastinake, Sellerie, Kartoffel
• Frischen Kräutern – Petersilie, Dill, Kerbel
• Zitrone & Essig – heben das Aroma
• Nüssen/Kernen – in Broten und Würzmischungen

Mehr Kräuter entdecken: Pflanzen‑Übersicht

Artenschutz & Sammelregeln

Bestände schonen; Wurzeln nur punktuell im 1. Jahr entnehmen. Blühende Bestände sind wertvolle Insektenweiden.

Mehr Hintergründe: Pflanzenkunde

Kommission E

Für die Wilde Möhre liegt keine Kommission‑E‑Monographie vor; Nutzung primär als Lebensmittel/ Gewürz.

Wesentliche Hinweise

• Fokus auf sichere Bestimmung in den Doldenblütlern; giftige Doppelgänger strikt meiden.

Wilde Möhre ist selten als Gemüse erhältlich; praktikabel sind Saatgut/Jungpflanzen für den Garten sowie gesammelte Samen (Gewürz).

Formen

• Samen (Gewürz): getrocknet zum Würzen; sauber & sortenrein beziehen.
• Topf/Jungpflanzen & Saatgut: für sonnig‑magere Standorte (Aussaat im Herbst/Frühjahr).
• Vorrat: Gewürzsalz (Samen), Aroma‑Essig, getrocknete Dolden.

Beim Kauf achten

• Art/Bezeichnung: „Daucus carota“ (Wilde Möhre) – keine gefährlichen Beimischungen.
• Herkunft: bevorzugt Bio‑Anbau oder eigene sichere Sammlung.
• Hygiene: trockene, saubere Lagerung; keine Fremdsamen.

Die ersten Dolden‑Fritter einer Sommerwiese – duftig und knusprig. Aus den reifen Samen mache ich ein kleines Gewürzglas; ein Hauch genügt, um Brotteig oder Ofengemüse spannend zu würzen.

Die „Ur‑Möhre“ der Wiesen: Die dunkle Blüte in der Dolde („Mohrenblüte“) galt als Besonderheit. Das zusammenziehende „Vogelnest“ der Fruchtstände diente schon früher als anschauliches Erkennungsmerkmal.

Alte Namen: Wiesenmöhre, Vogelnest‑Doldenblume, Mohrrübe (wild).

Mehr Tradition & Geschichten: Vergessene Heilpflanzen · Zeitreise

Möglich sind individuelle Unverträglichkeiten. Pflanzensäfte können Furocumarine enthalten – bei Kontakt + Sonne sind Hautreaktionen möglich. Samen in Schwangerschaft/Stillzeit meiden.

Bei Unsicherheit nicht verwenden. Diese Seite ersetzt keine medizinische Beratung.

Rechtlicher Hinweis: Informationen aus überlieferten Anwendungen sowie öffentlich zugänglichen Quellen; keine medizinische Beratung.

Wie erkenne ich die Wilde Möhre sicher?

Kombination aus Merkmalen: Möhrenduft, borstig behaarter/geriefter Stängel, weiße Doppeldolden mit Hüllblättern, oft dunkle „Scheinschblüte“ in der Mitte, „Vogelnest“ beim Verblühen.

Kann ich die Wurzel essen?

Ja – im 1. Jahr der Rosette; klein und aromatisch, später holzig. Nur bei sicherer Bestimmung ernten.

Wie vermeide ich Verwechslungen?

Nie allein nach Optik: Duft, Hüllblätter, Stängelbehaarung und „Vogelnest“ kombinieren; bei Zweifel stehen lassen.

Wann ernte ich Samen?

Spätsommer, wenn die „Vogelnester“ braun & trocken sind; trocken nachreifen lassen, dann ausreiben.

Lässt sich Wilde Möhre im Garten anbauen?

Ja, sonnig & magerer Boden; zweijährig, versamt sich leicht. Gute Insektenpflanze.

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Daucus carota. In: Wikipedia – Die freie Enzyklopädie. (Abruf: 29. Juli 2025)

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