Wegwarte ( Cichorium intybus ) – Steckbrief & Bestimmen

Wegwarte – himmelblaue Wildpflanze am Wegesrand (Wilde Zichorie) für Küche & Vorrat; markante Morgenblüten, kräftige Pfahlwurzel.

Botanische Einordnung

Wegwarte, wissenschaftlich Cichorium intybus, gehört zur Familie der Asteraceae (Korbblütler). Typisch sind kantige, stark verzweigte Stängel, eine grundständige Blattrosette (lanzettlich, gelappt) und flache, himmelblaue Zungenblüten, die sich oft nur am Morgen öffnen.

Vorkommen und Standort

Mehrjährig; wächst an Wegrändern, Böschungen, Brachflächen und trockenen Wiesen. Bevorzugt sonnige, eher magere, durchlässige Standorte; Blütezeit meist Juli–September.

Cluster bei Kräuterleben

Ein Schwerpunkt bei Wildkräutern (sicher erkennen) sowie in Rezepte & Küche und Vorrat & DIY (Wurzelkaffee, Blütensalz, Bitter‑Auszüge). Im Bestimmungstool steht sie für himmelblaue Zungenblüten, kantige Stängel & Morgenöffner.

Innerliche Anwendung (Küche)

Junge Blätter

Fein geschnitten in Salaten, Kräuterquark oder kurz gedünstet als Gemüse; bitter‑würzig, sparsam dosieren.

Wurzelkaffee

Gereinigte, klein geschnittene Wurzeln rösten, mahlen und als koffeinfreien Kaffeeersatz aufbrühen (siehe DIY).

Blütensalz

Getrocknete, zerkleinerte Blüten mit Salz mischen – zartbittere Würze & Farbe (siehe DIY).

Andere Anwendungen

Bitter‑Tonic (Ansatz)

Klein geschnittene Wurzel/Blätter in Essig oder 40 % Alkohol ansetzen, kühl & dunkel ziehen lassen; in der Küche zum Abschmecken.

Blütenhonig

Frische Blüten in mildem Honig ziehen lassen – aromatischer Küchenzusatz (sparsam).

Einlegen (Knospen)

Ungeöffnete Knospen pikant in Essiglake einlegen; sparsam ernten.

Mehr zur Praxis: Rezepte & Küche · Vorrat & DIY

Traditionelle Einsatzgebiete

Volksmedizinisch als Bitterpflanze zur Anregung von Appetit und Verdauung beschrieben; moderne Evidenz begrenzt – Nutzung primär als Lebensmittel/Küchenbitter.

Innerliche Anwendung

Üblich sind Tees/Auszüge (bitter), Wurzelkaffee und Salate; bittere Noten beachten.

Äußerliche Anwendung

Selten gebräuchlich.

Wirkstoffprofile im Überblick

• Sesquiterpenlactone (z. B. Lactucin, Lactucopicrin) – bittere Begleitstoffe
• Inulin (Fructane) – präbiotische Ballaststoffe (v. a. Wurzel)
• Phenolsäuren (Cichoriensäure/Chlorogensäure) – antioxidative Begleitstoffe
• Flavonoide – sekundäre Pflanzenstoffe

Weiterführend: Pflanzenkunde

Inhaltsstoffe & Wirkstoffprofil der Wegwarte

• Inulin: präbiotische Ballaststoffe (v. a. in der Wurzel)
• Bitterstoffe: charakteristisches Aroma (Lactucin/Lactucopicrin)
• Phenolsäuren: antioxidative Begleitstoffe (Cichoriensäure)
• Flavonoide: sekundäre Pflanzenstoffe, variabel
• Pektine: Textur & Bindung, ernährungsphysiologischer Beitrag

Gehalte schwanken je nach Standort, Erntezeit und Verarbeitung.

Klassischer Wegwarte‑Kaffee (Wurzel)

1. Frische Wurzeln gründlich säubern, in kleine Stücke schneiden und gut trocknen.
2. Im Ofen bei 160–180 °C rösten, bis sie dunkelbraun duften; vollständig auskühlen lassen.
3. Fein mahlen; luftdicht lagern.
4. 1–2 TL pro Tasse mit heißem Wasser aufbrühen, 5–8 Minuten ziehen lassen; nach Geschmack mischen.

Wegwarte‑Blütensalz

1. Blütenblätter schonend trocknen (Dörrgerät/Backofen ~40–50 °C, Tür spaltbreit).
2. Mit grobem Salz im Mixer pulsierend mahlen.
3. Luftdicht & dunkel lagern; ideal zum Abschmecken.

Bitter‑Ansatz (Essig oder 40 % vol)

1. Klein geschnittene Wurzel/Blätter in Essig oder Alkohol ansetzen; 1–2 Wochen ziehen lassen, abseihen.
2. Zum Verfeinern herzhafter Speisen/Salate in der Küche einsetzen.

Weitere Ideen: Vorrat & DIY · Rezepte & Küche

Grundinfo

Die Wegwarte ( Cichorium intybus ) blüht meist von Juli bis September. Sie ist robust, trockenheitsverträglich und wertvoll für Insekten.

Sammelregeln

• Standortqualität: nicht an stark befahrenen Straßen oder belasteten Böden sammeln.
• Erntemenge: Blätter/Blüten maßvoll ernten; Wurzeln nur in kleinen Teilmengen (Bestände schonen).
• Technik: Wurzeln im Herbst/Frühjahr entnehmen; Pflanze möglichst erhalten.
• Zeitpunkt: Blätter vor der Blüte am mildesten; Blüten am Morgen frisch.
• Recht: Privatflächen & Schutzgebiete beachten; lokale Regeln einhalten.

Planung & Saison: Saisonfinder Wildkräuter · Kräuter nach Monaten

Kategorie: Wildkräuter · Küche · sichere Bestimmung

Ähnliche & naheliegende Arten

• Kornblume( Centaurea cyanus ) – andere Blütenform (Büschel‑Röhrenblüten), meist intensiveres Blau; Wegwarte hat flache Zungenblüten.
• Wiesen‑Flockenblume( Centaurea jacea ) – rötlich‑violette Blüten, anders geformte Blütenköpfe.
• Habichtskraut/Greiskraut (gelb) – gelbe Zungenblüten; Farbe & Blütenzeit unterscheiden sich deutlich.

⚠️ Hinweis

Bei Unsicherheit grundsätzlich nicht sammeln. Mehr dazu: Giftpflanzen & Verwechslungen

Wegwarte passt in der Küche hervorragend zu:

• Gerösteter Löwenzahnwurzel – als Mischung im Wurzelkaffee
• Kartoffeln & Getreide – als Salat/Beilage (bitter ausbalancieren)
• Mildem Honig – rundet Bitterkeit in Dressings ab
• Zitrone/Essig – hebt die Aromen

Mehr Kräuter entdecken: Pflanzen‑Übersicht

Artenschutz & Sammelregeln

Bestände schonen, Wurzeln nur teilweise entnehmen; Schutzgebiete respektieren. Straßenränder mit hoher Belastung meiden.

Mehr Hintergründe: Pflanzenkunde

Kommission E

Monographien zu Cichorii radix (Wegwartenwurzel) beschreiben die traditionelle Bittermittel‑Anwendung zur Appetitanregung/bei leichten dyspeptischen Beschwerden; moderne Evidenz begrenzt.

Wesentliche Hinweise

• Fokus auf sichere Bestimmung & Küchenanwendung; medizinische Aussagen sind traditionell und begrenzt belegt.

Wegwarte ist wild zu finden; zudem als Saatgut/Jungpflanze erhältlich. Wurzeln/Blüten lassen sich trocknen.

Formen

• Getrocknete Wurzeln: für Kaffee/Essenzen; dunkel & trocken lagern.
• Saatgut/Jungpflanzen: für sonnige, eher magere Standorte (Selbstaussaat möglich).
• Vorrat: Blütensalz, Bitter‑Ansätze, Teemischungen.

Beim Kauf achten

• Herkunft: vorzugsweise aus kontrolliertem Anbau; Wildsammlung nur aus sauberen Beständen.
• Qualität: reines Pflanzenmaterial ohne Zusätze; trocken & aromatisch.
• Verarbeitung: schonend getrocknet/geröstet; luftdicht verpackt.

Der erste selbst geröstete Wegwarte‑Kaffee war überraschend rund und leicht karamellig. Seither nutze ich die Blüten für ein mild bitteres Salz und die jungen Blätter sparsam im Frühlingssalat.

Als „Wegweiserin“ am Wegesrand bekannt; der Volksname „Wilde Zichorie“ weist auf die Nutzung der Wurzel als Kaffeeersatz hin.

Alte Namen: Wilde Zichorie, Sonnenwegwarte, Zichorienkraut.

Mehr Tradition & Geschichten: Vergessene Heilpflanzen · Zeitreise

Wegwarte ist in der Küche meist gut verträglich. Bittere Noten können empfindliche Mägen reizen; bei Allergie gegen Korbblütler Vorsicht.

Bei Unsicherheit nicht verwenden. Diese Seite ersetzt keine medizinische Beratung.

Rechtlicher Hinweis: Informationen aus überlieferten Anwendungen sowie öffentlich zugänglichen Quellen; keine medizinische Beratung.

Wie erkenne ich Wegwarte sicher?

Himmelblaue Zungenblüten (oft morgens geöffnet), kantige verzweigte Stängel, grundständige Blattrosette. Standort & mehrere Merkmale prüfen.

Kann ich Wegwarte essen?

Ja – junge Blätter (bitter) in Salaten, Blüten als Deko, Wurzeln geröstet als Kaffeeersatz.

Wie vermeide ich Verwechslungen?

Nicht allein nach Farbe; Blütenform (Zungenblüten), Stängel (kantig) und Blattrosette kombinieren. Im Zweifel stehen lassen.

Wie mache ich Wurzelkaffee?

Wurzeln reinigen, klein schneiden, rösten, mahlen; 1–2 TL pro Tasse mit heißem Wasser aufbrühen (siehe DIY).

Lässt sich Wegwarte im Garten anbauen?

Ja – sonnig, eher mager, durchlässig; sät sich teils selbst aus.

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Cichorium intybus. In: Wikipedia – Die freie Enzyklopädie. (Abruf: 29. Juli 2025)

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