Dill (Anethum graveolens): Wirkung, Erkennung & Anwendung in Küche & Hausapotheke

Dill – feines Küchenkraut mit zart gefiedertem Laub; ideal für Gurken, Fisch, Kartoffeln & Vorrat. Sichere Bestimmung in den Doldenblütlern beachten!

Botanische Einordnung

Dill, wissenschaftlich Anethum graveolens, gehört zur Familie der Apiaceae (Doldenblütler). Typisch sind feine, fiedrige Blätter, ein runder, meist hohler Stängel, gelbliche, vielstrahlige Doppeldolden – und das charakteristische dill‑/anisartige Aroma beim Zerreiben.

Vorkommen und Standort

Einjährig bis kurzlebig; bevorzugt sonnige, warme, nährstoffreiche, durchlässige Standorte (Garten, Balkon). Erntezeit: Blätter vor der Blüte, Dolden/Samen im Spätsommer.

Cluster bei Kräuterleben

Schwerpunkt in Wildkräutern (Erkennen im Doldenblütler‑Vergleich) sowie in Rezepte & Küche und Vorrat & DIY (Gewürzsalz, Essig, Öl). Im Bestimmungstool steht er für gelbe Dolden, filigranes Blattwerk & intensiven Duft.

Innerliche Anwendung (Küche)

Frisches Kraut

Fein schneiden und roh in Dips, Salate, Joghurt/Quark, auf Kartoffeln oder warm zu Fisch/Gemüse geben. Aroma ist roh am intensivsten; beim Erhitzen milder.

Öl- & Essigansatz

Saubere, trockene Dolden/Blätter mit Öl oder mildem Essig ansetzen, kühl & dunkel lagern; ideal für Dressings, Einlegen, Marinaden.

Gewürzsalz/Samen

Getrocknetes Kraut oder Samen mit Salz vermahlen – praktisch zum Würzen, v. a. für Gurken & Kartoffeln.

Andere Anwendungen

Dillbutter

Weiche Butter mit gehacktem Dill, Salz & Zitrone verrühren; einfrieren in Portionen.

Doldengewürz fürs Einlegen

Reife Dolden/Samen als klassisches Gewürz für Essiggurken; sparsam ernten, Aroma ist intensiv.

Einfrieren

Kraut hacken, in Eiswürfelbehälter mit etwas Wasser/Öl einfrieren – Aroma bleibt lange frisch.

Mehr zur Praxis: Rezepte & Küche · Vorrat & DIY

Traditionelle Einsatzgebiete

Volksmedizinisch als magenfreundliches, krampflösendes Küchenkraut beschrieben; moderne Evidenz ist begrenzt – Dill wird primär als Lebensmittel genutzt.

Innerliche Anwendung

Üblich sind Speisen (frisch, Öl, Salz, Samen als Gewürz). Rohverzehr nur aus sauberen Beständen (Hygiene beachten).

Äußerliche Anwendung

Selten gebräuchlich.

Wirkstoffprofile im Überblick

• Ätherisches Öl (z. B. Carvon, Limonen, Dill‑Ester) – aromabestimmend; hitzeempfindlich
• Flavonoide & Phenolsäuren – antioxidative Begleitstoffe
• Mineralstoffe/Vitamine – variabel, frisch am höchsten
• Sameninhaltsstoffe – intensiv im Geschmack; dosiert einsetzen

Weiterführend: Pflanzenkunde

Inhaltsstoffe & Wirkstoffprofil des Dills

• Ätherisches Öl: Carvon/Limonen bestimmen das Aroma; frisch am höchsten, durch Hitze/Lagerung reduziert
• Flavonoide/Phenolsäuren: Begleitstoffe; tragen zu Farbe/Aroma bei
• Vitamin C: wertvoll im frischen Kraut; schonend verarbeiten
• Mineralstoffe: v. a. Kalium, Calcium, Magnesium
• Ballaststoffe: ernährungsphysiologischer Beitrag

Gehalte schwanken je nach Standort, Erntezeit und Verarbeitung.

Klassischer Dill‑Essig

1. 2–3 Dolden/kräftige Dillzweige waschen, gut trocknen.
2. Mit 500 ml mildem Essig (z. B. Weißwein) in ein sauberes Glas geben.
3. 1–2 Wochen dunkel ziehen lassen; gelegentlich schwenken.
4. Abseihen, in Flaschen füllen; kühl lagern.

Dill‑Gewürzsalz

1. Kraut schonend trocknen (Dörrgerät/Backofen ~40–50 °C, Tür spaltbreit).
2. Mit grobem Salz im Mixer pulsierend mahlen.
3. Luftdicht & dunkel lagern; ideal für Gurken & Kartoffeln.

Dill‑Öl

1. Trockengetupfte Dolden/Blätter mit mildem Öl bedecken; optional kurz blanchieren.
2. 1–2 Wochen ziehen lassen, abseihen; kühl & dunkel lagern.

Weitere Ideen: Vorrat & DIY · Rezepte & Küche

Grundinfo

Dill ( Anethum graveolens ) ist einjährig und lässt sich leicht im Garten oder auf dem Balkon kultivieren. Für konstantes Aroma regelmäßig nachsäen.

Sammelregeln

• Verwechslungen ausschließen: Doldenblütler vergleichen; Geruch, Blattform, Doldenfarbe prüfen.
• Nachhaltigkeit: bevorzugt Anbau statt Wildentnahme; blühende Dolden für Samen teilweise stehen lassen.
• Hygiene: sauber ernten; zügig verarbeiten oder trocknen.
• Recht: Privatflächen & Schutzgebiete beachten; lokale Regeln einhalten.

Planung & Saison: Saisonfinder Wildkräuter · Kräuter nach Monaten

Kategorie: Wildkräuter/Küchenkräuter · sichere Bestimmung (Doldenblütler)

Ähnliche & teils gefährliche Doppelgänger

• Fenchel( Foeniculum vulgare ) – ähnliches, fiedriges Laub; anisiger Duft; Dill hat feinere Blätter & typisches Dill‑Aroma.
• Wiesenkerbel( Anthriscus sylvestris ) – weiße Dolden, anderes Aroma; in der Rosette verwechselbar.
• Gefleckter Schierling( Conium maculatum ) – stark giftig; purpurfleckiger Stängel, unangenehmer Geruch; nie verwenden.

⚠️ Hinweis

Bei Unsicherheit grundsätzlich nicht sammeln. Mehr dazu: Giftpflanzen & Verwechslungen

Dill passt in der Küche hervorragend zu:

• Gurken & Einlegegemüse – klassisches Doldengewürz
• Fisch & Meeresfrüchte – als Dill‑Öl, Butter oder Sauce
• Kartoffeln & Eier – warm oder kalt
• Joghurt/Quark & Zitrone – frische Dips & Dressings

Mehr Kräuter entdecken: Pflanzen‑Übersicht

Artenschutz & Sammelregeln

Dill wird überwiegend kultiviert; Wildbestände schonen. Saatgut im Garten ausbringen, Teilmengen ernten, Pflanzen aussamen lassen.

Mehr Hintergründe: Pflanzenkunde

Kommission E

Für Dillfrüchte/‑kraut (Anethi fructus/herba) werden traditionelle Anwendungen im Verdauungsbereich beschrieben; konkrete Dosierungen je Zubereitung beachten.

Wesentliche Hinweise

• Fokus auf sichere Bestimmung & Küchenanwendung; medizinische Aussagen sind traditionell und begrenzt belegt.

Dill ist frisch als Bundware erhältlich; als Topf-/Jungpflanze und Saatgut für sonnige Gärten/Balkone geeignet.

Formen

• Frische Bundware: sofort verarbeiten oder kurzzeitig kühlen.
• Topf/Jungpflanzen: sonnige, durchlässige Standorte wählen; regelmäßig nachsäen.
• Vorrat: Trockenkraut, Samen, Gewürzsalz, Öl/Essig.

Beim Kauf achten

• Frische: kräftiger Duft, keine welken Blattspitzen.
• Herkunft: regionale Ware bevorzugen; pestizidarme Qualität.
• Hygiene: saubere Verarbeitung & Lagerung.

Ein Löffel Dill‑Joghurt über Ofenkartoffeln oder Fisch – frisches Aroma in Minuten. Für den Vorrat setze ich Dill‑Essig und ein Gewürzsalz an; kleine Portionen bleiben am längsten aromatisch.

In alten Küchen‑ und Bauerngärten weit verbreitet; Dill galt als Schutz‑ und Küchenkraut, das Speisen bekömmlicher macht und „beruhigt“. Die Samen wurden als Gewürz und zur Vorratshaltung geschätzt.

Alte Namen: Dille, Kümmerlingskraut, Dillfenchel.

Mehr Tradition & Geschichten: Vergessene Heilpflanzen · Zeitreise

Dill ist als Lebensmittel meist gut verträglich. Möglich sind individuelle Unverträglichkeiten; bei Allergie gegen Doldenblütler meiden. Ätherisches Öl (konzentriert) kann hautreizend wirken.

Bei Unsicherheit nicht verwenden. Diese Seite ersetzt keine medizinische Beratung.

Rechtlicher Hinweis: Informationen aus überlieferten Anwendungen sowie öffentlich zugänglichen Quellen; keine medizinische Beratung.

Wie erkenne ich Dill sicher?

Fein gefiedertes, weiches Laub, gelbliche Doppeldolden und intensiver Dillduft beim Zerreiben. Mindestens 2 Merkmale + Standort prüfen.

Kann ich Dill roh essen?

Ja, üblich in der Küche. Nur aus sauberen Quellen; gründlich waschen.

Wie vermeide ich Verwechslungen?

Nie allein nach Optik; Geruch, Blattstruktur und Doldenform kombinieren. Gefleckten Schierling sicher ausschließen.

Wie lange hält Dill‑Essig oder Gewürzsalz?

Essig: mehrere Monate kühl/dunkel; Gewürzsalz: luftdicht & dunkel gelagert über Monate aromatisch.

Lässt sich Dill im Garten anbauen?

Ja, sonnig, durchlässig, windgeschützt; sät sich teils selbst aus. Für kontinuierliche Ernte alle 3–4 Wochen nachsäen.

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Anethum graveolens. In: Wikipedia – Die freie Enzyklopädie. (Abruf: 29. Juli 2025)

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