Scharbockskraut ( Ficaria verna ) – Steckbrief & Bestimmen

Scharbockskraut – sehr frühes Frühlingskraut; junge Blätter galten als Vitamin‑C‑Quelle, aber nur vor der Blüte und in kleinen Mengen nutzbar (Protoanemonin!).

Botanische Einordnung

Scharbockskraut, wissenschaftlich Ficaria verna(syn. Ranunculus ficaria ), gehört zur Familie der Ranunculaceae (Hahnenfußgewächse). Typisch sind herz‑ bis nierenförmige, glänzende Grundblätter, niederliegende Triebe, unterirdische Knöllchen und sehr frühe, goldgelbe, glänzende Blüten (meist 8–12 „Blütenblätter“/Tepalen).

Vorkommen und Standort

Mehrjährig; bildet ab Spätwinter/Frühjahr Teppiche in feuchten, halbschattigen Laubwäldern, Auen, Parkanlagen und Gärten. Erntezeit – sofern überhaupt – nur sehr früh: vor Knospen‑/Blütenbildung.

Cluster bei Kräuterleben

Ein Thema bei Wildkräutern (sicher erkennen, giftige Anteile beachten) sowie in Rezepte & Küche und Vorrat & DIY (nur mikro‑dosiert, vor der Blüte). Im Bestimmungstool steht es für glänzende Herzblätter & frühe, gelbe Blüten.

Innerliche Anwendung (Küche)

Junge Blätter

Sehr sparsam roh als Würzkraut in Frühlingsmischungen – ausschließlich vor der Blüte. Später nicht mehr verwenden.

Knospen als „Kapern“

Sehr junge, ungeöffnete Knospen in Essig/Salzlake einlegen; nur kleine Mengen als Würze (siehe DIY).

Kräutersalz/Pulver

Winzige Blattmengen (vor der Blüte) schonend trocknen, mit Salz vermahlen – zum punktuellen Würzen.

Andere Anwendungen

Kräuterbutter (mikro‑dosiert)

Weiche Butter mit sehr fein gehackten, jungen Blättern, Salz & Zitrone verrühren; nur sparsam nutzen.

Blanchieren

Kurz blanchieren kann die Schärfe mindern; dennoch nur geringe Mengen verwenden.

Einfrieren

Aufgrund der begrenzten Verwendung selten nötig; falls doch, fein dosiert in Portionen.

Mehr zur Praxis: Rezepte & Küche · Vorrat & DIY

Traditionelle Einsatzgebiete

Historisch als Vitamin‑C‑reiches Frühjahrskraut („Scharbock“ = Skorbut) erwähnt – jedoch nur sehr junge Blätter. Die moderne Nutzung als Heilpflanze ist begrenzt.

Innerliche Anwendung

Nur sehr sparsam und ausschließlich vor der Blüte; spätestens mit Knospenbildung meiden (Protoanemonin).

Äußerliche Anwendung

Kaum gebräuchlich; Kontakt kann Haut reizen (Ranunculaceae‑typisch).

Wirkstoffprofile im Überblick

• Vitamin C – in sehr jungen Blättern erhöht (früh im Jahr)
• Ranunculin → Protoanemonin – reizend; steigt zur Blüte
• Flavonoide/Phenolsäuren – antioxidative Begleitstoffe
• Saponine – Begleitstoffe (gering bis moderat)
• Gerbstoffe – adstringierende Anteile

Weiterführend: Pflanzenkunde

Inhaltsstoffe & Wirkstoffprofil des Scharbockskrauts

• Vitamin C: v. a. in sehr jungen Blättern; später sinkend
• Ranunculin/Protoanemonin: reizend; Nutzung nach Blühbeginn strikt meiden
• Flavonoide/Phenolsäuren: Begleitstoffe
• Saponine: technologische/geschmackliche Begleitung
• Gerbstoffe: adstringierend

Gehalte schwanken je nach Standort, Erntezeit und Verarbeitung; Sicherheit hat Vorrang.

Eingelegte Knospen („Kapern“)

1. Sehr junge, ungeöffnete Knospen sammeln (kleine Mengen).
2. Kurz in 5 %‑Salzlake blanchieren oder direkt in Essig/Salz‑Sud (1:1 Wasser/Essig, 2 % Salz) geben.
3. In saubere Gläser füllen, 1–2 Wochen durchziehen lassen.
4. Sparsam als pikante Würze verwenden.

Scharbockskraut‑Kräutersalz

1. Sehr junge Blätter bei <50 °C trocknen (Backofentür spaltbreit).
2. Mit grobem Salz kurz pulsierend mahlen.
3. Luftdicht & dunkel lagern; punktuell zum Abschmecken.

Kräuterbutter (mikro‑dosiert)

1. Weiche Butter mit sehr fein gehackten, jungen Blättern, Salz & Zitrone verrühren.
2. In kleinen Portionen kühlen/frieren; sparsam servieren.

Weitere Ideen: Vorrat & DIY · Rezepte & Küche

Grundinfo

Scharbockskraut ( Ficaria verna ) erscheint sehr früh im Jahr; die Blüte markiert das Ende der kulinarischen Nutzung. Teppichbildend, in Gärten teils stark ausbreitend.

Sammelregeln

• Nur vor der Blüte: ab Knospen/Blüte nicht mehr verwenden.
• Nachhaltigkeit: nur kleine Teilmengen entnehmen; Knöllchen im Boden belassen.
• Hygiene: gründlich waschen; Wildkräuter verantwortungsvoll einsetzen.
• Recht: Privatflächen & Schutzgebiete beachten; lokale Regeln einhalten.

Planung & Saison: Saisonfinder Wildkräuter · Kräuter nach Monaten

Kategorie: Wildkräuter · Küche (nur vor der Blüte) · sichere Bestimmung

Ähnliche & potenziell verwechselbare Arten

• Buschwindröschen( Anemone nemorosa ) – weiße Blüten, tief gelappte Blätter; Blüten matt, nicht glänzend.
• Gelbes Windröschen( Anemone ranunculoides ) – gelbe, aber matte Blüten; anders geformte Blätter.
• Hahnenfuß‑Arten( Ranunculus spp. ) – gelbe Blüten; Wuchs/Blätter abweichend.

⚠️ Hinweis

Bei Unsicherheit grundsätzlich nicht sammeln. Mehr dazu: Giftpflanzen & Verwechslungen

In Frühlingsmischungen (nur vor der Blüte, sehr sparsam) harmoniert es mit:

• Sauerampfer & Gänseblümchen – frische, milde Begleiter
• Schnittlauch & Petersilie – balancieren die Schärfe
• Zitrone – hebt das Aroma in Butter/Quark
• Milder Salat – nur als Würzkomponente

Mehr Kräuter entdecken: Pflanzen‑Übersicht

Artenschutz & Sammelregeln

Bestände schonen; Knöllchen im Boden belassen; in Schutzgebieten nicht sammeln. In Gärten auf Ausbreitung achten.

Mehr Hintergründe: Pflanzenkunde

Kommission E

Für Scharbockskraut liegt keine Kommission‑E‑Monographie vor; kulinarische Nutzung ist traditionell und auf sehr frühe Pflanzenteile beschränkt.

Wesentliche Hinweise

• Fokus auf sichere Bestimmung & sehr zurückhaltende Nutzung vor der Blüte; keine medizinische Empfehlung.

Scharbockskraut wird selten als Lebensmittel gehandelt; im Zier‑ und Naturgarten als Bodendecker/Jungpflanze verfügbar.

Formen

• Jungpflanzen/Knöllchen: für halbschattige, feuchte Bereiche; breitet sich teppichartig aus.
• Vorrat: aufgrund der Nutzung nur in Mikro‑Mengen (z. B. Kräutersalz).

Beim Kauf achten

• Herkunft: keine Wildentnahmen aus Schutzgebieten; gärtnerische Ware bevorzugen.
• Kennzeichnung: botanischer Name „Ficaria verna“ (syn. Ranunculus ficaria).
• Standort: halbschattig/feucht; Ausbreitung beachten.

Ein paar sehr junge Blättchen in Frühlingsquark – nur vor der Blüte und sehr sparsam – geben eine frische Note. Ab der ersten Knospe lasse ich die Bestände stehen und freue mich einfach an den gelben Blütenpolstern.

Der Name verweist auf „Scharbock“ (Skorbut) – jung geerntete Blätter galten im Frühjahr als Vitamin‑C‑Quelle. Als Frühlingsbote in Brauchtum und Poesie erwähnt.

Alte Namen: Feigwurz, Frühlingsscharbockskraut, Frühlings‑Celandine.

Mehr Tradition & Geschichten: Vergessene Heilpflanzen · Zeitreise

Scharbockskraut kann Haut und Schleimhäute reizen (Protoanemonin). Nutzung nur vor der Blüte und in sehr kleinen Mengen; danach nicht mehr.

Bei Unsicherheit nicht verwenden. Diese Seite ersetzt keine medizinische Beratung.

Rechtlicher Hinweis: Informationen aus überlieferten Anwendungen sowie öffentlich zugänglichen Quellen; keine medizinische Beratung.

Wie erkenne ich Scharbockskraut sicher?

Glänzende, herz‑ bis nierenförmige Grundblätter in Rosetten; sehr frühe, goldgelbe, glänzende Blüten; niederliegende Bestände. Mindestens 2 Merkmale + Standort prüfen.

Kann ich Scharbockskraut roh essen?

Nur sehr sparsam und ausschließlich vor der Blüte. Danach aufgrund reizender Stoffe nicht mehr verwenden.

Warum wird es später „giftig“?

Mit Knospen/Blüte steigt Protoanemonin aus Ranunculin – reizend für Haut/Schleimhäute.

Wie vermeide ich Verwechslungen?

Nie allein nach Optik; Blattform, Glanz, Blüte und Wuchs vergleichen. Im Zweifel stehen lassen.

Lässt sich Scharbockskraut im Garten ansiedeln?

Ja, halbschattig bis schattig, humos‑feucht; breitet sich über Knöllchen/Samen aus (teppichbildend).

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Ficaria verna(syn. Ranunculus ficaria ). In: Wikipedia – Die freie Enzyklopädie. (Abruf: 29. Juli 2025)

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