Kapuzinerkresse ( Tropaeolum majus )

Kapuzinerkresse – pfeffrig‑scharfes Gartenkraut für Küche & Vorrat; sicher erkennen (runde schildförmige Blätter, Blüten mit langem Sporn)!

Botanische Einordnung

Kapuzinerkresse, wissenschaftlich Tropaeolum majus, gehört zur Familie der Tropaeolaceae (Kapuzinerkressengewächse). Typisch sind runde, schildförmige Blätter mit zentral ansetzenden Blattstielen, kriechend‑rankender Wuchs und leuchtende, gelbe bis orange‑rote Blüten mit charakteristischem Sporn.

Vorkommen und Standort

In Mitteleuropa vorwiegend als einjährige Zier‑ und Nutzpflanze kultiviert (frostempfindlich), seltener verwildert. Bevorzugt sonnige bis halbschattige, nährstoff‑ und humusreiche, eher gleichmäßig feuchte Standorte in Beet, Kasten oder Kübel. Erntezeit meist Mai–Oktober.

Cluster bei Kräuterleben

Ein Schwerpunkt bei Wildkräutern (Küchenkraut & Bestimmung der Merkmale) sowie in Rezepte & Küche und Vorrat & DIY (Pesto, Kräutersalz, Essig/Öl). Im Bestimmungstool steht sie für runde, schildförmige Blätter und gespornte Blüten.

Innerliche Anwendung (Küche)

Frische Blätter & Blüten

Fein schneiden oder im Ganzen in Aufstriche, Salate, Butter, Sandwiches geben – pfeffrig‑scharfes Aroma; Blüten als farbige, essbare Deko.

Öl- & Essigansatz

Saubere, trockene Blätter/Blüten mit Öl oder mildem Essig ansetzen, kühl & dunkel lagern; ideal zum Verfeinern.

Kräutersalz/Pulver

Getrocknete Blätter/Blüten mit Salz vermahlen (siehe DIY) – praktisch für ganzjähriges Würzen.

Andere Anwendungen

Kapuzinerkresse‑Butter

Weiche Butter mit gehackten Blättern/Blüten, Salz & Zitrone verrühren; in Portionen einfrieren.

„Kapern“ aus Samenständen

Junge, grüne Samenstände in Salzlake/Essig einlegen – beliebter Kapernersatz (sparsam ernten).

Einfrieren

Blätter/Blüten fein hacken, in Eiswürfelbehälter mit etwas Öl/Wasser einfrieren – Aroma für Suppen & Saucen.

Mehr zur Praxis: Rezepte & Küche · Vorrat & DIY

Traditionelle Einsatzgebiete

Volksmedizinisch als scharfes Würzkraut beschrieben; in der Literatur werden scharf schmeckende Senföle (aus Glucosinolaten) als prägend genannt. Moderne Evidenz ist begrenzt – Kapuzinerkresse wird primär als Lebensmittel genutzt.

Innerliche Anwendung

Üblich in Speisen (frisch, Öl, Salz). Rohverzehr aus hygienisch unbedenklichen Beständen.

Äußerliche Anwendung

Kaum gebräuchlich.

Wirkstoffprofile im Überblick

• Glucosinolate (v. a. Glucotropaeolin) – scharf schmeckende Vorstufen
• Isothiocyanate (z. B. Benzylisothiocyanat, enzymatisch gebildet) – senföltypische Schärfe
• Flavonoide & Anthocyane – antioxidative Begleitstoffe
• Vitamin C & weitere Mikronährstoffe – frisch am höchsten

Weiterführend: Pflanzenkunde

Inhaltsstoffe & Wirkstoffprofil der Kapuzinerkresse

• Glucosinolate: Vorstufen der Senföle; Aroma & Schärfe prägend
• Isothiocyanate: entstehen enzymatisch (z. B. beim Schneiden/Quetschen)
• Flavonoide/Anthocyane: Begleitstoffe; tragen zu Farbe/Aroma bei
• Vitamin C: frisch am höchsten; schonend verarbeiten
• Mineralstoffe: ergänzen den ernährungsphysiologischen Beitrag

Gehalte schwanken je nach Sorte, Standort, Erntezeit und Verarbeitung.

Klassisches Kapuzinerkresse‑Pesto

1. 50 g frische Blätter/Blüten waschen, gut trocknen, grob schneiden.
2. Mit 40 g Nüssen/Kernen, 50 g Hartkäse (optional) und 120 ml Öl fein pürieren.
3. Salz & Zitronensaft abschmecken; in saubere Gläser füllen, mit Öl bedecken.
4. Kühl lagern; zügig verbrauchen oder einfrieren.

Kapuzinerkresse‑Kräutersalz

1. Blätter/Blüten schonend trocknen (Dörrgerät/Backofen ~40–50 °C, Tür spaltbreit).
2. Mit grobem Salz im Mixer pulsierend mahlen.
3. Luftdicht & dunkel lagern; ideal zum Abschmecken.

Ölansatz

1. Trockengetupfte Blätter/Blüten mit mildem Öl bedecken; optional kurz blanchieren.
2. 1–2 Wochen ziehen lassen, abseihen; kühl & dunkel lagern.

Weitere Ideen: Vorrat & DIY · Rezepte & Küche

Grundinfo

Die Kapuzinerkresse ( Tropaeolum majus ) ist eine beliebte Garten‑ und Balkonpflanze. Ernte laufend – Blätter, Blüten und junge Samenstände frisch nutzen.

Sammelregeln

• Herkunft: nur aus sauberen Gärten/Balkonen; Straßenrand & belastete Flächen meiden.
• Nachhaltigkeit: Pflanzen nicht „kahl“ ernten – Bestäuberfreundlichkeit beachten.
• Hygiene: sorgfältig waschen; frisch verarbeiten.
• Recht: Privatflächen respektieren; in Parks nur mit Erlaubnis.

Planung & Saison: Saisonfinder Wildkräuter · Kräuter nach Monaten

Kategorie: Gartenkraut · Küche · sichere Bestimmung

Ähnliche & mögliche Doppelgänger

• Brunnenkresse( Nasturtium officinale ) – Namensähnlich, anderes Gewächs (Brassicaceae), Wasserpflanze; ebenfalls essbar, jedoch andere Merkmale/Standorte.
• Zaunwinde/Gartenwinde( Convolvulus/Ipomoea ) – trichterförmige Blüten ohne Sporn, pfeilförmige Blätter (nicht schildförmig).
• Kapuzinererbse (Zierform) – gelegentlich ähnlich im Wuchs, aber andere Blätter/Blütenstruktur; nicht als Ersatz nutzen.

⚠️ Hinweis

Bei Unsicherheit grundsätzlich nicht verwenden. Mehr dazu: Giftpflanzen & Verwechslungen

Kapuzinerkresse passt in der Küche hervorragend zu:

• Frischkäse & Quark – als pfeffrige Kräutercreme
• Kartoffeln, Ei & Gemüse – als Butter, Öl oder Topping
• Nüssen/Kernen – im Pesto
• Zitrone – hebt das Aroma

Mehr Kräuter entdecken: Pflanzen‑Übersicht

Artenschutz & Sammelregeln

Gartenpflanze ohne besonderen Schutzstatus; dennoch Bestände im eigenen Beet/Balkon schonend ernten und Bestäuber fördern.

Mehr Hintergründe: Pflanzenkunde

Kommission E

Für Kapuzinerkresse ist keine eigenständige Kommission‑E‑Monographie bekannt; Nutzung primär als Lebensmittel.

Wesentliche Hinweise

• Fokus auf sichere Erkennung & Küchenanwendung; medizinische Aussagen sind traditionell und begrenzt belegt.

Kapuzinerkresse ist als Saatgut, Jungpflanze und frisch aus dem eigenen Garten verfügbar; Blätter, Blüten und junge Samenstände sind essbar.

Formen

• Frische Bundware: sofort verarbeiten oder kurzzeitig kühlen.
• Topf/Jungpflanzen: sonnig bis halbschattig; gleichmäßig feucht halten.
• Vorrat: getrocknete Blätter/Blüten, Kräutersalz, Ölansatz.

Beim Kauf achten

• Frische: keine welken Blattspitzen; kräftige Farbe.
• Herkunft: möglichst unbehandelte Ware; eigene Kultur bevorzugt.
• Hygiene: saubere Verarbeitung & Lagerung.

Ein bunter Salat mit Kapuzinerkresse‑Blüten und etwas Pesto – würzig, frisch und in Minuten gemacht. Kleine Portionen einfrieren, damit das Aroma erhalten bleibt.

Ursprünglich aus Südamerika (Andenraum) eingeführt, wurde die Kapuzinerkresse in Europa rasch zur beliebten Gartenpflanze. Der Name bezieht sich auf die blütenseitige „Kapuze“ (Sporn), die an die Kapuze eines Mönchs erinnert.

Alte Namen: Große Kapuzinerkresse, Garten‑Kapuzinerkresse; international „Nasturtium“ (engl.).

Mehr Tradition & Geschichten: Vergessene Heilpflanzen · Zeitreise

Möglich sind Magen‑Darm‑Reizungen oder individuelle Unverträglichkeiten (senföltypische Schärfe). Bei empfindlichem Magen, in Schwangerschaft/Stillzeit oder bei Grunderkrankungen zurückhaltend verwenden und ärztlich abklären.

Bei Unsicherheit nicht verwenden. Diese Seite ersetzt keine medizinische Beratung.

Rechtlicher Hinweis: Informationen aus überlieferten Anwendungen sowie öffentlich zugänglichen Quellen; keine medizinische Beratung.

Wie erkenne ich Kapuzinerkresse sicher?

Runde, schildförmige Blätter (Stiel mittig), kriechend‑rankender Wuchs, leuchtende Blüten mit langem Sporn, pfeffrig‑scharfer Geschmack.

Kann ich Kapuzinerkresse roh essen?

Ja, üblich in der Küche (Blätter, Blüten, junge Samenstände). Hygienisch einwandfreie Herkunft vorausgesetzt.

Wie vermeide ich Verwechslungen?

Nicht vom Namen täuschen lassen (Brunnenkresse ≠ Kapuzinerkresse). Auf schildförmige Blätter & gespornte Blüten achten; bei Unsicherheit stehen lassen.

Wie lange hält Pesto?

Frisch & sauber abgefüllt wenige Tage im Kühlschrank (mit Ölspiegel). Länger haltbar durch Einfrieren.

Lässt sich Kapuzinerkresse im Garten anbauen?

Ja, warm & hell (Sonne/Halbschatten), humos‑feucht; wächst im Beet, Kasten & Kübel, blüht lange und ist insektenfreundlich.

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Tropaeolum majus. In: Wikipedia – Die freie Enzyklopädie. (Abruf: 29. Juli 2025)

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