Löwenzahnhonig herstellen – sammeln, ausziehen und richtig einkochen
Löwenzahnhonig ist kein echter Honig, sondern ein pflanzlicher Sirup aus Blüten, Wasser und Zucker. Geschmack und Farbe entstehen allein aus den gelben Blüten – mild, leicht karamellig und typisch für den Frühling.
Entscheidend ist nicht das Rezept – sondern wie gesammelt und gearbeitet wird. Gute Blüten, ein sauberer Auszug und langsames Einkochen machen den Unterschied.
Ein Sirup aus Löwenzahnblüten – ohne Bienenhonig. Geschmack und Farbe entstehen allein durch den Blütenauszug.
An sonnigen Tagen, wenn die Blüten vollständig geöffnet sind. Am besten vormittags, wenn sie trocken und aromatisch sind.
Nein. Leicht ausschütteln reicht. So bleiben Pollen und Aroma erhalten.
Dann wurde er zu kurz eingekocht. Die Konsistenz entsteht erst durch langsames Reduzieren.
Zutaten:
- ca. 150–200 Löwenzahnblüten
- 1 Liter Wasser
- 1 kg Zucker
- optional: 1 Zitrone (für Frische und Haltbarkeit)
Zubereitung:
- Blüten sammeln und grob von Insekten befreien (nicht waschen).
- Blüten mit Wasser aufkochen und etwa 10–15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen und den Sud mehrere Stunden ziehen lassen (am besten über Nacht).
- Blüten abseihen und gut ausdrücken.
- Zucker und optional Zitronensaft zugeben.
- Alles langsam einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht (ca. 45–60 Minuten).
- Heiß in saubere Gläser füllen und verschließen.
Hinweis: Die Konsistenz wird erst beim Abkühlen fest. Lieber etwas flüssiger abfüllen als zu lange kochen.
Gute Ergebnisse entstehen draußen: sonnige Blüten, saubere Standorte und Geduld beim Einkochen.
Je langsamer der Sirup reduziert, desto intensiver wird Geschmack und Farbe.
Wissen worauf es ankommt - Fehler vermeiden
Löwenzahn sammeln – worauf es ankommt
Gute Blüten sind die Grundlage für Geschmack und Farbe. Sammle nur vollständig geöffnete Blütenköpfe an trockenen, sonnigen Tagen.
Meide Straßenränder, gedüngte Flächen und Hundewiesen. Je sauberer der Standort, desto klarer wird das Ergebnis.
Warum Löwenzahnhonig oft nicht gelingt
Häufig werden halb geschlossene Blüten verwendet oder der Sirup zu schnell eingekocht. Beides führt zu weniger Aroma und einer dünnen Konsistenz.
Wann ist der Löwenzahnhonig fertig?
Der Sirup ist fertig, wenn er leicht zäh vom Löffel läuft. Beim Abkühlen dickt er noch deutlich nach – lieber etwas früher abfüllen als zu lange kochen.