Vorrat & DIY
Holundersirup herstellen – sammeln, ansetzen, bewahren
Holundersirup zählt zu den bekanntesten Vorräten aus Blüten und Beeren. Besonders die Blüten des Schwarzen Holunders werden traditionell gesammelt und zu aromatischem Sirup verarbeitet. Er dient als Getränkezusatz, Küchenzutat und klassischer Vorrat im Jahreslauf.
Wer Holundersirup selbst herstellt, achtet auf frische Dolden, sauberes Arbeiten und ausreichend Zeit. Geschmack und Duft entwickeln sich nicht durch Hitze, sondern durch ruhiges Ziehen und sorgfältiges Abseihen.
Blüten sammeln erfolgt an trockenen Tagen, fern von Straßen und stark befahrenen Wegen. Die Dolden sollten voll erblüht und frei von Insekten sein.
Ansatz erfolgt meist kalt, mit Wasser, Zucker und etwas Zitrone. Die Blüten ziehen mehrere Stunden bis Tage, bevor der Sud weiterverarbeitet wird.
Haltbarkeit hängt von Sauberkeit und Zuckergehalt ab. Heiß abgefüllt und kühl gelagert, bleibt Holundersirup über viele Monate verwendbar.
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