Märzkräuter
Wildkräuter im März – Beginn der Hauptsaison
Im März verändert sich das Bild deutlich: Die Tage werden länger, Böden erwärmen sich und viele Wildkräuter beginnen sichtbar zu wachsen. Jetzt startet für viele Sammler die aktive Saison. Je nach Wetterverlauf kann es Unterschiede geben – aber im Schnitt beginnt nun eine Phase mit mehr Auswahl, mehr Geschmack und mehr Möglichkeiten.
Der März ist der Monat des ersten Überflusses nach dem Winter.
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Im Wildkräuter-Kalender findest du alle Monate gebündelt – inklusive schneller Orientierung.
März auf einen Blick
| Verfügbarkeit | gut – deutlich wachsend |
| Fokus | junge Triebe & frisches Blattgrün |
| Küche | sehr geeignet – mild, aromatisch |
| Hausapotheke | Frühjahrsbitterstoffe & Immununterstützung |
| Sammelprinzip | jetzt lohnt Ernten wieder |
Der März ist ein Wendepunkt: von beobachten → zu sammeln.
Was wächst da draußen?
🌿 März – Beginn der Sammelsaison
Der März ist der Übergang von Beobachtung zu aktiver Nutzung. Erste frische Kräuter stehen bereit – mild, nährstoffreich und ideal für Küche und Frühjahrskuren.
Sehr mild, hoher Nährstoffgehalt.
→ PflanzenprofilLeichte Bitterstoffe, noch angenehm.
→ BeschreibungEines der wichtigsten Frühjahrskräuter.
→ ErkennungsmerkmaleMild-würzig, ideal in kleinen Mengen.
→ PflanzenprofilNoch zart und vielseitig nutzbar.
→ PflanzenbeschreibungSäuerlich – in Maßen verwenden.
→ Info➡ März: Mild, nährstoffreich – perfekter Start in die Sammelsaison.
Welche Pflanzen wirken jetzt besonders?
Viele Frühjahrskräuter unterstützen Verdauung, Stoffwechsel und ein sanftes „Reset“ nach den Wintermonaten.
Merksatz:
➡ März ist der Monat für Bitterstoffe und Aufbau – nicht für Vorrat.
Was lohnt jetzt in der Küche?
Der März ist hervorragend für frische Küche geeignet:
milde Aromen, wenig Bitterkeit, kräftige Farben.
- Giersch in Omelette oder Kräuterbutter
- Brennnessel als Suppe, Pesto oder Smoothie
- Knoblauchsrauke als Würzkomponente
- Löwenzahn für Salat oder Brotbelag
- Wegerich als milder Blattanteil
- Handvoll junge Wildkräuter
- Kurz blanchieren oder direkt mixen
- Kartoffel oder Gemüse als Basis
- Salz, Öl, optional Zitrone
Geschmack: frisch, mild, typisch „Frühjahr“.
Vorrat & Hausapotheke
Im März beginnt Vorrat – aber nur gezielt.
Wildkräuter für Vorrat:- Brennnesselblätter trocknen
- Wegerichblätter (mild, vielseitig)
- kleine Mengen Giersch zum Trocknen (optional)
- Bittertinkturen (Löwenzahn, Wegerich, Brennnessel)
- kleine Kräuteröle (z. B. Knoblauchsrauke → Würzöl)
Hinweis: Viele Pflanzen sind jetzt am besten frisch statt gelagert.
Frühlingserwachen & Grünkraft – Vorrat & Rezepte im März
Frühlingskur mit Löwenzahn & Brennnessel
Im März beginnt die Zeit der Reinigung und Erneuerung. Eine einfache Kur aus jungen Brennnesselblättern und Löwenzahn hilft, den Stoffwechsel zu aktivieren und Wintermüdigkeit zu vertreiben.
Zubereitung (als Tee oder Smoothie):
- 1 Handvoll junge Brennnesselblätter
- 1 Handvoll frischer Löwenzahnblätter
- Saft einer halben Zitrone
- 250 ml Wasser oder Apfelsaft
Anwendung: 1 Glas täglich über 10 Tage – bringt den Kreislauf in Schwung und klärt die Haut.
Frühlingskräuter-Öl & Würzsalz
Jetzt ist der ideale Zeitpunkt, ein aromatisches Kräuteröl oder ein frisches Würzsalz anzusetzen. Perfekt als Basis für Salate, Quark oder Ofengemüse – und als Vorrat für die ersten Grilltage.
Zutaten (Kräuteröl):
- 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Scharbockskraut, Schnittlauch, Bärlauch, Petersilie)
- 500 ml kaltgepresstes Olivenöl
- optional: Zitronenschale oder Knoblauch
Zubereitung: Kräuter waschen, trocknen, in Flasche geben, mit Öl auffüllen. 10 Tage ziehen lassen, abseihen. Aromatisch & mild würzig.
Scharbockskraut-Salat & Bärlauch-Vinaigrette
Das zarte Scharbockskraut liefert im März wertvolles Vitamin C – traditionell gegen Frühjahrsmüdigkeit. In Kombination mit einer milden Bärlauch-Vinaigrette entsteht ein belebender Salat.
Zutaten:
- 1 Handvoll junge Scharbockskraut-Blätter (nicht blühend!)
- 2 EL Bärlauchöl oder fein gehackter Bärlauch
- 1 TL Apfelessig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer
- 1 gekochtes Ei oder ein paar Wildkräuterblüten zum Garnieren
Hinweis: Nur die jungen, ungeblühten Blätter verwenden – danach steigt der Gehalt an Protoanemonin.
Checkliste zum Mitnehmen
- ☐ Brennnesseltriebe
- ☐ Löwenzahnrosetten
- ☐ Giersch
- ☐ Knoblauchsrauke
- ☐ Spitzwegerich
- ☐ Sauerampfer
- ☐ Vogelmiere
- ☐ Gänseblümchen
⚠ Hinweise zum Sammeln
- • Pflanzen jetzt nicht bodennah ausreißen → sie sind im Wachstum
- • junge Blätter bevorzugen
- • bei Unsicherheit stehen lassen
- • Sammelbereiche rotieren → Pflanzenbestand schützen
Was verändert sich im April?
Viele Kräuter stehen dann in Fülle – und Geschmack wird kräftiger.