Sprossensorten: Vielfalt entdecken & optimal nutzen

🌿 Was sind eigentlich Microgreens?

Microgreens sind das nächste Wachstumsstadium nach der Sprosse: Die kleinen Pflänzchen wachsen 7–14 Tage weiter, meist auf Erde oder Kokosfaservlies. Sie bilden bereits die ersten grünen Keimblätter aus und enthalten ein besonders konzentriertes Nährstoffprofil – laut Studien bis zu 40-mal mehr Vitamine und Antioxidantien als ausgewachsene Pflanzen.

Im Gegensatz zu Sprossen werden Microgreens nicht im Keimglas gezogen, sondern auf einer lichtdurchfluteten Fläche ausgesät, leicht feucht gehalten und geerntet, sobald sich die Keimblätter voll entfaltet haben. Geerntet wird oberhalb der Wurzel mit einer sauberen Schere.

In der Küche werden Microgreens vor allem roh verwendet – als Topping auf Suppen, Bowls, Broten oder in Smoothies. Ihre feinen Aromen reichen von mild-nussig bis kräftig-würzig. Auch optisch machen sie jedes Gericht zum Hingucker.

🌱 Tipps rund ums Sprossenziehen

Sprossen ziehen ist einfach – doch mit ein paar erprobten Tipps gelingt es nicht nur leichter, sondern auch hygienischer, sicherer und leckerer. Diese Hinweise helfen dir, das Beste aus deinem Keimglas oder deiner Microgreen-Schale herauszuholen.

• 🧼 Immer sauber arbeiten:
  Reinige Gläser, Deckel, Schalen und Hände gründlich vor jedem neuen Ansatz. Sauberkeit schützt vor Schimmel und Bakterien.
• 💧 Spülen nicht vergessen:
  Zwei- bis dreimal täglich mit frischem Wasser durchspülen – das ist das A und O bei Keimlingen im Glas. So bleiben sie vital und geruchsneutral.
• 🌡️ Nicht zu kühl und nicht zu heiß:
  Ideal sind Temperaturen um 20 °C. Unter 16 °C keimen viele Arten schlecht – über 26 °C steigt das Risiko für Schimmelbildung.
• 🌬️ Für Luftzirkulation sorgen:
  Keimgläser schräg stellen, bei Microgreens auf gute Belüftung achten. Stauhitze und Kondenswasser vermeiden.
• 🌤️ Nicht in die Sonne:
  Indirektes Licht ist optimal. Direktes Sonnenlicht führt zu Überhitzung – besonders beim Keimen im Glas.
• 🕒 Kleine Mengen, regelmäßig ziehen:
  Lieber öfter neue Keimlinge ansetzen, statt zu große Mengen auf einmal. Das hält deine Küche dauerhaft frisch und grün.

🌿 Gesundheitlicher Nutzen der wichtigsten Sprossenarten

Verschiedene Sprossen liefern unterschiedliche Vitalstoffe – und wirken ganz unterschiedlich auf deinen Körper. Hier ein Überblick über besonders wertvolle Sorten:

• Buchweizensprossen: Reich an Rutin (gut für Blutgefäße), leicht verdauliches Eiweiß, ideal bei glutenfreier Ernährung.
• Alfalfa: Vollgepackt mit Vitaminen A, C, E, K sowie Mineralstoffen – wirkt basisch und unterstützt die Entgiftung.
• Brokkolisprossen: Hoher Gehalt an Sulforaphan – ein sekundärer Pflanzenstoff mit antioxidativem und potenziell krebshemmendem Potenzial.
• Linsensprossen: Viel pflanzliches Eiweiß, ideal für Muskelaufbau, enthält Eisen und Magnesium.
• Rettich- und Radieschensprossen: Scharf & verdauungsfördernd, mit Senfölen zur natürlichen Abwehr.
• Rote-Bete-Sprossen: Unterstützen Blutbildung & Zellschutz – reich an Betain und Folsäure.