🍇 Holunderbeeren sicher verarbeiten – Entsaften, Sirup & Mus

Reife Holunderbeeren ( Sambucus nigra ) sind reich an Vitamin C, Anthocyanen und Flavonoiden. Wichtig: Beeren niemals roh verzehren – erst durch gründliches Erhitzen werden problematische Inhaltsstoffe unschädlich. Hier findest du sichere Schritte zum Entsaften, Sirup und Mus.

🧺 Ernte & Vorbereitung

• Nur tiefschwarze, glänzende Dolden schneiden. Rote/grüne Beeren aussortieren.
• Zu Hause Beeren mit Gabel von den Stielen abstreifen; Grünteile gründlich entfernen.
• Behutsam verlesen; bei Bedarf kurz abspülen und gut abtropfen lassen.

🍶 Entsaften & sichere Verarbeitung

• Entsaften im Topf: Beeren mit etwas Wasser (z. B. 100–150 ml pro kg) erhitzen, sanft köcheln , dabei rühren und andrücken. Anschließend durch Sieb/Passiertuch abseihen.
• Sirup: Heißen Saft mit Zucker/Honig und Gewürzen (z. B. Zimt, Ingwer) kurz aufkochen und heiß in sterile Flaschen füllen.
• Mus/Gelee: Saft oder pürierte Beeren mit Apfel/Birne kombinieren, schonend einkochen, heiß abfüllen.
• Trocknen für Tee: Beeren niedrig trocknen. Für den Verzehr später immer aufkochen/sieden (keine Rohverwendung).

🍵 Ideen für die Küche

• Holundersaft pur(heiß serviert) oder als Basis für Punsch.
• Holunder-Sirup zum Süßen von Tee, Joghurt, Desserts.
• Holundermus mit Apfel & wenig Süße – klassisch und aromatisch.

Hinweis: Inhalte dienen der Information und ersetzen keine medizinische Beratung.