Vorrat & DIY



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Salamoia – Kräuter‑Salzlake selber machen: würzen, konservieren & sicher lagern

Kompakte Methode, großer Effekt: Salamoia (ital. Salzlake) ist die einfachste Art, Kräuteraromen haltbar zu machen und Gemüse im Handumdrehen zu veredeln – ohne Öl, mit klarer Salz‑Wasser‑Formel.

In diesem Guide bekommst du praxisnahe Schritt‑für‑Schritt‑Anleitungen, einen Prozent‑Rechner(wie viel Salz pro Liter), Kräuterkombinationen vom mediterranen Klassiker bis Wildkräuter‑Mix, Haltbarkeits‑ & Hygienetipps sowie Fehlerhilfe bei Trübung, Schimmel & zu salzigen Ansätzen.

Für Basics zu sauberem Arbeiten, Etiketten & Lagerung findest du alle Details in Hygiene, Etiketten & Lagerung.

So nutzt du diese Seite

Salamoia ist eine Salzlösung(1–10 % NaCl) – je nach Einsatz: würzen, kurzbeizen, einlegen, vorbereiten für Fermente. Hier ist dein Schnellstart:

🔎 Was ist Salamoia?

Salz, Wasser, Kräuter – wofür, wann, wie?

🥄 Grundrezept

Heiß/kalt ansetzen, Prozentangaben & Mengen.

🧮 Prozent‑Rechner

Tabelle: Gramm Salz pro Liter & 500 ml.

🌿 Kräutermixe

Mediterran, Gartenwild & würzig‑mild.

🍅 Anwendung

Gemüse, Käse, Fleischersatz, Brotkruste.

🛠️ Fehlerhilfe

Trüb? Zu salzig? Schimmel? Lösungen.
Tipp: Etikettiere jede Lake sofort (z. B. „Salamoia 7 % · Rosmarin‑Thymian · 09/2025“). Für Etiketten‑Vorlagen siehe Hygiene, Etiketten & Lagerung.

📑 Inhaltsverzeichnis

Was ist Salamoia? Sicherheit & Haltbarkeit Grundrezept (heiß/kalt) Prozent‑Rechner Kräuter & Mischungen Anwendung & Rezepte Schnellübersicht Fehlerhilfe FAQ Checkliste Interne Verlinkung Rechtlicher Hinweis

Was ist Salamoia – und wofür ist sie gut?

Salamoia ist eine einfache Salz‑Wasser‑Lösung, meist mit Kräutern & Gewürzen aromatisiert. Sie wird genutzt, um:

  • zu würzen(z. B. Gemüse, Salate, Focaccia‑Topping, Grillgemüse),
  • kurz zu beizen(z. B. Tomaten, Zucchini, Auberginen → mehr Saft & Biss),
  • einzulegen(kurzzeitig im Kühlschrank; nicht zu verwechseln mit Fermentieren),
  • vorzubereiten(z. B. „Pre‑Brine“ vor dem Ferment; gleichmäßiger Salzgehalt).

Salamoia liefert gleichmäßige Salzverteilung(besser als nur „oben drauf salzen“) und transportiert Kräuteraromen ins Lebensmittel, ohne dass Öl nötig ist.

Sicherheit & Haltbarkeit – die kurzen Regeln

  • Kühlschrankpflicht: Kräuter‑Salzlaken mit frischen Kräutern & Knoblauch gehören in den Kühlschrank und sind nicht für monatelange Lagerung bei Raumtemperatur gedacht.
  • Salzkonzentration bestimmt die Haltbarkeit. Je höher %, desto länger im Kühlschrank stabil – aber auch salziger im Geschmack.
  • Sauber arbeiten: saubere Gläser, frisches, kaltes Wasser (oder abgekochtes), Löffel & Trichter heiß spülen. Siehe Hygiene, Etiketten & Lagerung.
  • Schimmel = entsorgen: Bei Belägen, Schimmelgeruch oder gärigem Aroma: nicht retten – weg damit.
  • Nicht mit Fermenten verwechseln: Salamoia ist keine Milchsäuregärung, sondern eine Würz‑/Einlege‑Lake. Für Fermente gelten andere Zeiten & Regeln.
Richtwerte Haltbarkeit (gekühlt, sauber gearbeitet): 3 % Lake: 3–5 Tage (Kurzbeize) · 5–7 % Lake: 1–2 Wochen · 10 % Lake: 2–4 Wochen. Immer Sicht‑ & Geruchsprobe machen.

Grundrezept: Salamoia (heiß & kalt) – Schritt für Schritt

Variante A – Heiß angesetzt (für schnellere Durchdringung & längere Kühlschrank‑Stabilität)

Zutaten für 1 Liter Salamoia 7 % (Allround):
  • 70 g feines Salz (ohne Rieselhilfen ideal),
  • 1 l Wasser,
  • 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt, 6–8 schwarze Pfefferkörner, 1–2 Knoblauchzehen (halbiert, optional).
Zubereitung:
  1. Wasser aufkochen, Salz einrühren bis gelöst.
  2. Kräuter & Gewürze zugeben, 2–3 Minuten sanft ziehen lassen (nicht stark kochen).
  3. Topf vom Herd, abdecken, 10–15 Minuten durchziehen lassen.
  4. Durch feines Sieb gießen, wenn du eine klare Lake willst – oder Kräuter als „Aromabett“ im Glas lassen.
  5. Heiß in sauberes Glas füllen oder erst komplett abkühlen, wenn du empfindliches Gemüse beizen willst.
  6. Im Kühlschrank lagern; vor Gebrauch kurz schwenken.
Ergebnis: Kräftige, aromatische Lake – ideal zum Vorbeizen, Einlegen auf Zeit, Focaccia‑Topping.

Variante B – Kalt angesetzt (mild, sehr frisch)

Zutaten für 1 Liter Salamoia 5 % (zarter Geschmack):
  • 50 g Salz, 1 l kaltes Wasser,
  • 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, junger Oregano), 1–2 Zitronenzesten, 6 Pfefferkörner.
Zubereitung:
  1. Salz im Wasser vollständig lösen (kräftig rühren).
  2. Kräuter grob anquetschen (Mörser/Hand), damit Aromen aufbrechen.
  3. Alles in ein Glas geben, 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann verwenden.
Ergebnis: Sehr frische, hellgrüne Noten – ideal als Tischwürze oder kurzer Gemüse‑Dip vor dem Servieren.

Prozent‑Rechner: Wie viel Salz pro Liter?

Für Salamoia rechnest du in Gewichtsprozent: Gramm Salz pro 100 ml Wasser. Einfache Faustformel: % × 10 = g pro Liter. Beispiele: 3 % → 30 g/L, 7 % → 70 g/L, 10 % → 100 g/L.

Salz‑% (w/w) g Salz je 1 Liter g Salz je 500 ml Typische Nutzung
2 % 20 g 10 g Sehr milde Tischlake, zarte Salate, Pre‑Brine vor Fermenten.
3 % 30 g 15 g Kurze Gemüse‑Beize (Tomaten, Gurken), Focaccia‑Topping.
5 % 50 g 25 g Allround für Gemüse & Kräuter; kurzer Kühlschrank‑Vorrat.
7 % 70 g 35 g Kräftig aromatisch; Einlegen auf Zeit, intensives Würzen.
10 % 100 g 50 g Stabile Kühlschrank‑Lake, salzig; sparsam verwenden.
12 % 120 g 60 g Kurze Schock‑Beize für sehr wässrige Gemüse (später abspülen).
Hinweis: Salz ist schwerer als Wasser. Wiege ab – nicht mit Löffeln schätzen. Für Hygiene & Etiketten siehe Hygiene, Etiketten & Lagerung.

Kräuter & Mischungen – von mediterran bis wild

Salamoia funktioniert mit Küchenkräutern und Wildkräutern. Wichtig ist, sauberes Material zu verwenden und sehr feuchte Kräuter gut abtropfen zu lassen.

Mischung Kräuter & Gewürze Empfohlene Salz‑% Einsatz
Mediterran klassisch Rosmarin, Thymian, Lorbeer, schwarzer Pfeffer 5–7 % Grillgemüse, Focaccia‑Topping, Kartoffeln
Zitrus‑Kräuter frisch Basilikum, Petersilie, Zitronenzeste, weißer Pfeffer 3–5 % Sommer‑Salate, Tomaten, Mozzarella‑Ersatz
Gartenwild mild Giersch (getrocknet), Brennnessel (getrocknet), Schnittlauch 3–5 % Alltagswürze, Bowls, gedämpftes Gemüse
Würzig‑waldig Wacholderbeeren, Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch (optional) 7–10 % Rote Bete, Pilze, Wurzelgemüse
Chili‑Kräuter Thymian, Oregano, Chiliflocken 5–7 % Scharfe Antipasti‑Lake, Zucchini, Paprika
Praxis‑Tipp: Getrocknete Wildkräuter (z. B. Brennnessel, Giersch) sind in Lake aromatisch & sicherer zu lagern als extrem wasserreiche frische Kräuter.

Anwendung & Rezepte – so setzt du Salamoia ein

1) Focaccia‑Topping (Salamoia alla Genovese)

Lake: 3 % (30 g Salz/Liter), lauwarm; Rosmarin fein, Olivenöl optional erst nach dem Backen.
Anwendung: Focaccia‑Teig vor dem Backen mit Fingerkuppen eindrücken, 2–3 EL Salamoia darüberlöffeln, Rosmarin streuen, backen. Ergibt saftige Kruste & gleichmäßige Würze.

2) Tomaten‑Kurzbeize (Sommer‑Salat mit Biss)

Lake: 3–5 % mit Basilikum & Petersilie.
Anwendung: Tomaten in Spalten, 10–15 Min. in Salamoia ziehen lassen, abtropfen, mit Oliven & Zwiebel anrichten. Vorteil: Tomaten wässern weniger – der Salat bleibt frisch.

3) Zucchini & Aubergine vorbereiten (für Pfanne/Grill)

Lake: 7 % mit Rosmarin, Knoblauch (optional).
Anwendung: Scheiben 20–30 Min. beizen, abtupfen. Beim Braten brauchst du weniger Öl, Textur wird fester, Geschmack intensiver.

4) Mini‑Pickles im Kühlschrank (keine Fermentation)

Lake: 5–7 % mit Dill, Senfkörnern, Lorbeer.
Anwendung: Gurkenscheiben ins Glas, mit Lake bedecken, 24 h durchziehen lassen. Hält gekühlt 5–7 Tage. Schmeckt frisch & knackig.

5) Kräuter‑Salamoia als Tischwürze

Lake: 2–3 % mit feinen Kräutern, Zitronenzeste, Pfeffer weiß.
Servieren: In kleiner Karaffe am Tisch; ein Löffel über gedämpftes Gemüse, Bowls, Ofenkartoffeln – salzt gleichmäßig, bringt Kräuterduft.

6) Pre‑Brine vor dem Ferment (Fortgeschritten)

Lake: 2–3 %.
Anwendung: Gemüse 30–60 Min. in milder Lake wässern, abtropfen, dann für Milchsäure‑Ferment weiterverarbeiten. Ergebnis: gleichmäßiger Salzgehalt & besserer Crunch.

Schnellübersicht: Konzentration – Einsatz – Zeit – Kühlschrank

Lake Einsatz Zeit Kühlschrank‑Haltbarkeit* Hinweise
3 % Salate, Focaccia‑Topping 10–20 Min. / direkt 3–5 Tage Mild, frisch; ideal als Tischwürze.
5 % Allround Gemüse‑Beize 20–40 Min. 7–10 Tage Guter Standard für Kühlschrank‑Pickles.
7 % Zucchini, Auberginen, Rote Bete (gekocht) 30–60 Min. 10–14 Tage Kräftig; ggf. vor dem Servieren abspülen.
10 % Kurzzeit‑Einlegen auf Vorrat 60–90 Min. 2–4 Wochen Sehr salzig; vor dem Essen abtupfen/abwässern.

*Richtwerte bei sauberer Arbeit & kühler, dunkler Lagerung. Sicht‑ & Geruchsprobe ist Pflicht.

Fehlerhilfe – die häufigsten Probleme & Lösungen

  • Lake wird trüb: Feinpartikel von Kräutern oder Gemüse. Lösung: durch Kaffeefilter/feines Tuch filtrieren; kalt ansetzen; Kräuter vorher kurz abspülen & trocknen.
  • Film/Belag auf der Oberfläche: Hefen oder Keime. Lösung: komplett entsorgen , Glas heiß reinigen, frisch ansetzen.
  • Zu salzig: Mit abgekochtem, abgekühltem Wasser verdünnen (z. B. 10 % → 7 %); Lebensmittel vor dem Servieren abspülen.
  • Zu flach im Geschmack: Kräuter anquetschen; Zitronenzeste, Pfeffer, Lorbeer ergänzen; kurz heiß ziehen lassen (Variante A).
  • Gemüse wird weich: Kürzer beizen; auf 5–7 % gehen; nach dem Beizen abtupfen; sehr reife Ware meiden.
Basis‑Sicherheit: Sauber arbeiten, kühl lagern, klar etikettieren. Details & Vorlagen: Hygiene, Etiketten & Lagerung.

FAQ – Häufige Fragen

Ist Salamoia das Gleiche wie fermentieren?

Nein. Salamoia würzt & konserviert kurzzeitig mit Salz. Fermentation ist ein mikrobieller Prozess mit Milchsäurebakterien – andere Zeiten & Rahmenbedingungen.

Kann ich jodiertes Salz verwenden?

Ja. Für sehr klare Lake & neutralen Geschmack nutzen viele feines Meersalz ohne Zusätze. Entscheidend ist die korrekte Grammzahl.

Muss die Lake abgekocht werden?

Nein, aber heiß angesetzt(Variante A) extrahiert Kräuteraroma schneller und erhöht die Kühlschrank‑Stabilität. Kalt angesetzt (Variante B) ist frischer & zarter.

Wie lange hält Salamoia?

Je nach % und Hygiene: von 3–5 Tagen(3 %) bis 2–4 Wochen(10 %) im Kühlschrank. Bei Veränderung von Geruch/Farbe/Belag: entsorgen.

Kann ich Knoblauch und frische Kräuter mit einlegen?

Ja, im Kühlschrank. Für Vorrat bei Raumtemperatur sind frische Zutaten ungeeignet. Kühle Lagerung & kurze Zeiten einhalten.

Welche Kräuter passen besonders gut?

Rosmarin, Thymian, Lorbeer (klassisch), Dill & Senf (Pickle‑Stil), Basilikum & Petersilie (frisch, zart). Getrocknete Brennnessel/Giersch für Wildkräuter‑Twist.

Kann ich die Lake wiederverwenden?

Nur im Kühlschrank und für denselben Tag/kurze Zeit. Danach entsorgen. Alternativ: einmal aufkochen, abkühlen, sofort wiederverwenden – Geschmack lässt nach.

Warum ist meine Lake bitter geworden?

Lange erhitzte Zesten, zu viel Rosmarin/Thymian oder überextrahierte Kräuter. Lösung: Dosierung anpassen, kürzer ziehen lassen, mit frischen Kräutern am Ende aromatisieren.

Checkliste – Salamoia in 10 Schritten

  1. Gläser & Werkzeug reinigen (heiß/abkochen).
  2. Salzmenge wiegen (siehe Prozent‑Rechner).
  3. Heiß oder kalt ansetzen – je nach Ziel.
  4. Kräuter anquetschen; optional kurz mitziehen lassen.
  5. Lake ggf. filtern; abkühlen, wenn nötig.
  6. Lebensmittel vorbereiten (gleichmäßige Stücke, trocken tupfen).
  7. Beizzeit einhalten (siehe Schnellübersicht).
  8. Abtropfen/abtupfen; servieren oder kurz kühl einlagern.
  9. Etikettieren: % · Kräuter · Datum.
  10. Restlake prüfen; bei Trübung/Belag entsorgen, Glas neu reinigen. Vorlagen & Hinweise: Hygiene, Etiketten & Lagerung.

Rechtlicher Hinweis

Dieser Beitrag dient der Information & Inspiration und ersetzt keine medizinische oder lebensmittelrechtliche Beratung. Herstellung & Verwendung erfolgen in eigener Verantwortung. Achte auf Hygiene, kühle Lagerung, kurze Haltbarkeiten und individuelle Verträglichkeiten. Bei Unsicherheiten bitte Fachinformationen einholen.