🌿Von Bitterstoffen bis ätherischen Ölen – hier erfährst du, was in Pflanzen steckt und warum.
🌿 Kapitel 5: Inhaltsstoffe verstehen
Inhaltsstoffe entscheiden, wofür und wie du ein Kraut nutzt. Hier findest du die wichtigsten Gruppen, einfache Auszugsarten und eine kurze Praxis‑Checkliste – klar, alltagstauglich und sicher.
Für Einsteiger empfiehlt sich der Bestimmen lernen -Bereich mit Checklisten und FAQs.
📑 Inhalt
Hauptgruppen der Inhaltsstoffe
Bitterstoffe
Regen Speichel & Verdauung an; „erden“ den Appetit. Beispiele: Löwenzahn, Schafgarbe.
Ätherische Öle
Aromatische, flüchtige Stoffe; typisch bei Minze, Salbei, Thymian. Duften stark, teils hitzeempfindlich.
Gerbstoffe (Tannine)
Adstringierend („zusammenziehend“), unterstützen z. B. bei Mund‑/Hautpflege. In Schafgarbe, Eiche (Rinde), Spitzwegerich.
Schleimstoffe
Schützend/beruhigend für Schleimhäute. In Malve, Spitzwegerich, Eibisch – kalt ausziehen.
Flavonoide & Phenole
Pflanzenfarbstoffe mit antioxidativen Eigenschaften. Häufig in Gänseblümchen, Schafgarbe, Brennnessel.
Saponine
Leicht schäumend; kommen in etlichen Arten vor (z. B. Primelwurzel). Dosierung maßvoll halten.
Glucosinolate (Senföle)
Würzig‑scharf; typisch für Kreuzblütler. Beispiele: Knoblauchsrauke, Kresse. Nicht zu heiß behandeln.
Mineralstoffe & Vitamine
„Grünes Kraftwerk“: z. B. Calcium, Eisen, Vitamin C. Viel in Brennnessel, Vogelmiere. Frisch nutzen oder schonend trocknen.
Wirkung & typische Beispiele
Löwenzahn – Bitter & Balance
Typisch bitter. Traditionell in Salat, Tee oder als Wurzelkaffee genutzt.
Spitzwegerich – sanfte Schleimstoffe
Schleimstoffe schonen Hals & Mund. Beliebt als Tee oder Honigauszug.
Minze/Salbei – ätherische Öle
Duftig, aromatisch. Abgedeckt ziehen lassen, damit die Öle nicht entweichen.
Brennnessel – Mineralstoff‑Klassiker
Viel „Grünkraft“. Junge Triebe kurz blanchieren oder trocknen – vielseitig in Küche & Tee.
Auszugsarten: Tee, Kaltauszug, Tinktur, Öl
Heißaufguss (Infus)
Für Blätter/Blüten. Wasser kochen, nicht sprudelnd übergießen, abdecken (8–10 min).
Kaltauszug (Mazerat)
Für Schleimstoffe (Malve, Spitzwegerich). 6–12 h in kaltem Wasser ziehen lassen, anschließend kurz erwärmen.
Dekokt (Abkochung)
Für Wurzeln/Samen/Rinden. 10–20 min leise köcheln (Deckel auf).
Tinktur (Alkohol)
Für Bitterstoffe/Harze/Aromen. Typisch 1 : 5 (Droge : Ethanol 40–70 %) – kühl & dunkel ansetzen, täglich schütteln.
Ölmazerat
Für lipophile Anteile & Hautpflege. Mild erwärmt oder kalt (2–3 Wochen), dann filtern. Trockenes Pflanzenmaterial nutzen.
Praxis‑Checkliste: richtige Methode finden
- 1. Ziel klären: Schleimhäute beruhigen? → Schleimstoffe (kalt). Aroma/Küche? → ätherische Öle (abgedeckt).
- 2. Pflanzenteil wählen: Blatt/Blüte (Infus) · Wurzel/Samen (Dekokt) · Harz/Bitter (Tinktur) · Haut (Öl).
- 3. Wasserqualität & Gefäß: Frisches Wasser, saubere Gläser/Flaschen, Lichtschutz.
- 4. Zeit & Temperatur: Nicht „totkochen“ – lieber sanft, abgedeckt ziehen lassen.
- 5. Menge & Verhältnis: Richtwerte einhalten (z. B. 1–2 TL Blätter pro Tasse; Tinktur ca. 1 : 5).
- 6. Hygiene & Haltbarkeit: Trocken arbeiten, sauber filtern, beschriften (Datum, Inhalt).
- 7. Verträglichkeit: Klein anfangen, Reaktion beobachten. Im Zweifel: stehen lassen/auslassen.
Für Fortgeschrittene
Abdeckung & Verlust
Bei aromatischen Kräutern immer abdecken – flüchtige Öle bleiben im Auszug.
pH & Essig
Essigauszüge lösen Mineralien gut und sind in der Küche praktisch (Kräuter‑Essig).
Schonende Trocknung
Dünn ausbreiten, schattig/luftig, nicht heiß. Lichtschutz bei Lagerung.
Mischen mit System
Kombiniere zielgerichtet: z. B. bitter + aromatisch (Löwenzahn & Minze) – Geschmack & Wirkung balancieren.
Weiterlernen & Tools
Direkte Einstiege für die Praxis:
- Interaktive Suchhilfe – Schritt für Schritt zur passenden Pflanze.
- Online‑Kurs – kurze Module mit Mini‑Übungen.
- Kräuter nach Monaten – Sammelzeiten im Jahreslauf.
➜ Zur richtigen Pflanze ➜ Bestimmen starten
FAQ
Welche Methode ist ideal für Schleimstoffe?
Kaltauszug: 6–12 h kalt ziehen lassen, danach kurz erwärmen. So bleiben die Schleimstoffe erhalten.
Gehen ätherische Öle beim Tee verloren?
Teils – deshalb abgedeckt ziehen lassen und erst beim Trinken öffnen.
Lösen Essige Mineralstoffe besser?
Ja, Essig kann Mineralstoffe gut herauslösen – praktisch für Küchenessige mit Kräutern.
Wie erkenne ich die passende Auszugsart?
Am Zielwirkstoff: Schleimstoffe → kalt, Bitter/Harze → Tinktur, Blätter/Blüten → Infus, Wurzeln → Dekokt.
Inhaltsstoffe & sinnvolle Extraktion
Stoffgruppen auf einen Blick
- Flavonoide/Polyphenole: Farbe/Antioxidations‑Potenzial; sensibel für lange Hitze.
- Ätherische Öle (Terpene): flüchtig – kurz ziehen lassen, abdecken.
- Bitterstoffe/Gerbstoffe: Verdauungs‑ und Adstringenz‑Profil; Auszug anpassen.
- Schleimstoffe: lieber Kaltmazerat.
Extraktion passend wählen
- Aufguss (Infus): Blätter/Blüten, 5–10 Min., abgedeckt.
- Dekokt: Rinden/Wurzeln, kurz köcheln.
- Ölmazerat: getrocknete Drogen, 2–4 Wo., dunkel.
- Tinktur: 40–70 % Alkohol; sauber arbeiten, beschriften.
Sensorik & Küche
Bitter mit Banane/Beeren/Zitrone balancieren; Schärfe mit Fett/Säure runden; herbe Noten mit einer Prise Salz zähmen.
🧪 Lernkontrolle – Kapitel 5: Inhaltsstoffe & Wirkprofile
Teste dein Wissen zu Bitter-, Gerb-, Schleimstoffen und ätherischen Ölen. Richtig/Falsch siehst du sofort.
🌿 Fachbegriffe nachschlagen
Viele Begriffe aus der Pflanzenkunde – von Adstringierend bis Zygomorph – sind im Glossar Pflanzenkunde ausführlich erklärt.
➜ Zum Glossar PflanzenkundeRechtliche Hinweise ansehen