Ingwer ( Zingiber officinale ) – Steckbrief & Bestimmen

Ingwer – wärmendes Würz‑ & Küchenrhizom mit langer Tradition; vielseitig für Tee, Sirup & Küche.

Botanische Einordnung

Ingwer, wissenschaftlich Zingiber officinale, gehört zur Familie der Zingiberaceae (Ingwergewächse). Typisch sind knollige, verzweigte Rhizome (unterirdische Sprossachsen) mit beige‑gelblicher Schale, faserigem, gelbem Inneren und einem frischen, zitronig‑scharfen Duft beim Anschneiden.

Vorkommen und Standort

Mehrjährig; kultiviert in tropischen/subtropischen Regionen (u. a. Indien, China). In Mitteleuropa als Topf‑ oder Kübelpflanze möglich (frostfrei überwintern). Ernte: reife Rhizome nach 8–10 Monaten, junger „Baby‑Ingwer“ früher.

Cluster bei Kräuterleben

Schwerpunkt in Rezepte & Küche und Vorrat & DIY (Tee, Sirup, Kandieren, Einlegen). Im Bestimmungstool als Unterscheidung zu Kurkuma/Galgant (Rhizomfarbe, Aroma, Fasrigkeit).

Innerliche Anwendung (Küche)

Ingwertee

5–10 dünne Scheiben mit 250–400 ml heißem Wasser übergießen oder 5 Minuten sanft köcheln lassen; je nach gewünschter Schärfe ziehen lassen.

Ingwer‑Shot/Infus

Frischen Ingwer entsaften oder fein reiben und mit Zitrone/Honig mischen; gekühlt in kleinen Mengen genießen.

Würzöl & Einlage

Feinst gehackten Ingwer in Öl anschwitzen oder roh in Dressings, Marinaden, Pfannengerichte geben; passt zu Gemüse, Fisch, Reis.

Andere Anwendungen

Kandierter Ingwer

Scheiben in Zuckersirup weich kochen, trocknen lassen – als Snack/Backzutat (sparsam).

Einlegen (Sushi‑Ingwer)

Dünne Scheiben kurz blanchieren, in süß‑sauren Sud geben.

Einfrieren

Ganze Rhizome, gerieben oder in Scheiben; direkt gefroren reiben/schneiden.

Mehr zur Praxis: Rezepte & Küche · Vorrat & DIY

Traditionelle Einsatzgebiete

Volksmedizinisch als magenfreundlich, wärmend, verdauungsfördernd und gegen Übelkeit beschrieben; moderne Evidenz ist teils vorhanden, die Anwendung erfolgt überwiegend als Lebensmittel/Zubereitung.

Innerliche Anwendung

Üblich als Tee, in Speisen, Sirup oder als frische Zugabe. Menge individuell an Schärfeverträglichkeit anpassen.

Äußerliche Anwendung

Selten gebräuchlich (z. B. wärmende Auflagen mit Vorsicht).

Wirkstoffprofile im Überblick

• Gingerole/Shogaole – scharf, aromaprägend (phenolische Verbindungen)
• Zingeron – aromatisch, entsteht teils beim Erhitzen
• Ätherische Öle (z. B. Zingiberen) – würzig‑zitronige Noten
• Harze/Stärke – Textur, Energiegehalt
• Mikronährstoffe (u. a. Kalium) – variabel

Weiterführend: Pflanzenkunde

Inhaltsstoffe & Wirkstoffprofil des Ingwers

• Gingerole/Shogaole: scharf, wärmen; Gehalt abhängig von Sorte, Ernte & Verarbeitung
• Zingeron: entsteht teils beim Erhitzen; mild‑scharf, süßlich
• Ätherische Anteile: prägen Duft/Aroma (zitronig‑würzig)
• Stärke: sorgt für Textur; kulinarische Eigenschaft
• Mikronährstoffe: variabel; schonend verarbeiten

Gehalte schwanken je nach Herkunft, Reifegrad und Zubereitung.

Klassischer Ingwer‑Tee

1. 10–15 dünne Ingwerscheiben in einen Topf geben.
2. 500 ml Wasser aufgießen und 5–10 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Abseihen; mit Zitrone/Honig nach Geschmack servieren.
4. Optional: Zimt/Zitrone für eine andere Note zugeben.

Ingwer‑Sirup

1. 150 g frischen Ingwer in Scheiben mit 600 ml Wasser 10 Minuten köcheln.
2. Abseihen; 300–400 g Zucker/Honig einrühren, kurz erhitzen bis gelöst.
3. In saubere Flaschen füllen; kühl lagern.

Kandieren

1. Ingwerscheiben in Zuckersirup weich kochen; auf Backpapier trocknen.
2. Mit Zucker bestäuben; luftdicht lagern.

Weitere Ideen: Vorrat & DIY · Rezepte & Küche

Grundinfo

Ingwer wird überwiegend kultiviert angebaut; Wildsammlung spielt in Europa keine Rolle. Achte auf nachhaltigen Anbau, kurze Lieferketten und Bio‑Qualität, wenn möglich.

Sammelregeln

• Anbau im Topf: Rhizomstück mit Knospe flach in lockere Erde legen, warm/feucht halten; frostfrei überwintern.
• Ernte: Teilstücke entnehmen und Pflanze weiterwachsen lassen; Verluste minimieren.
• Einkauf: pralle, aromatische Rhizome ohne Schimmel/Druckstellen; Bio bevorzugen.
• Hygiene: vor der Verarbeitung gründlich waschen; ggf. schälen.

Planung & Saison: Saisonfinder Wildkräuter · Kräuter nach Monaten

Kategorie: Küche · Vorrat · sichere Zuordnung beim Einkauf

Ähnliche & verwandte Rhizome

• Galgant( Alpinia galanga ) – härter, heller, harzig‑zitronig; faseriger als Ingwer.
• Kurkuma( Curcuma longa ) – innen kräftig orange; milder, erdig‑bitter.
• Zitwerwurzel( Curcuma zedoaria ) – bitter/scharf; in der Küche seltener.

⚠️ Hinweis

Beim Einkauf auf Beschriftung, Schnittbild und Geruch achten. Im Zweifel kleine Menge testen.

Ingwer passt hervorragend zu:

• Zitrone & Honig – Klassiker für Heißgetränke
• Kurkuma & Pfeffer – „Golden Milk“‑Stil
• Knoblauch & Sojasauce – Wok/Marinaden
• Zimt & Kardamom – Gebäck, Sirup, Tee

Mehr Kräuter entdecken: Pflanzen‑Übersicht

Artenschutz & Sammelregeln

Ingwer ist ein Kulturprodukt; achte auf nachhaltigen, fairen Handel und Bio‑Qualität. Eigener Topf‑Anbau ist eine gute Alternative.

Mehr Hintergründe: Pflanzenkunde

Kommission E

Für Zingiberis rhizoma (Ingwerwurzelstock) liegt eine positive Einschätzung für bestimmte traditionelle Anwendungsgebiete vor; Anwendung eigenverantwortlich und gemäß Hinweisen der Anbieter.

Wesentliche Hinweise

• Küchen‑ und Hausgebrauch im Vordergrund; medizinische Aussagen sind traditionell und kontextabhängig.

Ingwer ist ganzjährig frisch erhältlich; zudem als Pulver, kandiert oder eingelegt.

Formen

• Frische Rhizome: prall, aromatisch; schälen optional (Bio).
• Pulver: für Backen/Rezepte; auf Frische/Qualität achten.
• Vorrat: Sirup, kandiert, eingefroren.

Beim Kauf achten

• Frische: keine Schimmelstellen, keine matschigen Bereiche.
• Herkunft: fair gehandelt/Bio bevorzugen.
• Hygiene: sauber verarbeiten; ggf. schälen.

Ein stark aufgebrühter Ingwertee mit Zitrone an kalten Tagen – wärmend und aromatisch. Für die Küche reibe ich gefrorenen Ingwer direkt ins Gericht: schnell und intensiv.

In vielen Kulturen als wärmend und belebend geschätzt; in Ayurveda und ostasiatischer Küche seit Jahrhunderten verbreitet.

Alte Namen: Ingber, Imber, Ginger.

Mehr Tradition & Geschichten: Vergessene Heilpflanzen · Zeitreise

Möglich sind Magen‑Darm‑Reizungen (v. a. bei empfindlichem Magen/Sodbrennen) oder individuelle Unverträglichkeiten. Bei Gallensteinen, Blutgerinnungs‑Therapien, Schwangerschaft/Stillzeit vor intensiver Anwendung Rücksprache halten.

Bei Unsicherheit nicht verwenden. Diese Seite ersetzt keine medizinische Beratung.

Rechtlicher Hinweis: Informationen aus überlieferten Anwendungen sowie öffentlich zugänglichen Quellen; keine medizinische Beratung.

Wie erkenne ich Ingwer?

Knolliges, verzweigtes Rhizom mit beige‑gelber Schale, gelbem, faserigem Inneren; frischer, zitronig‑scharfer Duft beim Anschneiden.

Kann ich Ingwer roh essen?

Ja, übliche Lebensmittelverwendung (Scheiben, gerieben). Menge nach Verträglichkeit.

Wie bereite ich Tee zu?

5–10 Scheiben mit heißem Wasser übergießen oder kurz köcheln; Ziehzeit bestimmt Schärfe (siehe oben).

Wie lange hält Sirup?

Kühl gelagert wenige Wochen; für längere Haltbarkeit sauber arbeiten und kleine Mengen ansetzen.

Lässt sich Ingwer zuhause anbauen?

Ja, im Topf/Kübel an warmen Standorten; Rhizomstücke mit Knospe verwenden, frostfrei halten.

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Zingiber officinale. In: Wikipedia – Die freie Enzyklopädie. (Abruf: 29. Juli 2025)

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