Fenchel ( Foeniculum vulgare ) – Steckbrief & Bestimmen

Fenchel – aromatische Gewürz‑, Gemüse‑ und Heilpflanze für Küche & Vorrat; Knolle, Blattgrün und Samen nutzbar.

Botanische Einordnung

Fenchel, wissenschaftlich Foeniculum vulgare, gehört zur Familie der Apiaceae (Doldenblütler). Typisch sind fadenförmig‑gefiederte Blätter, ein gerillter, oft hohler Stängel, gelbe Doldenblüten – und der anisartige Duft beim Zerreiben.

Vorkommen und Standort

Mehrjährig/zweijährig (je nach Varietät); heimisch im Mittelmeerraum, bei uns kultiviert und verwildert. Bevorzugt sonnige, warme, nährstoffreiche, durchlässige Standorte. Ernte: Knolle Sommer–Herbst (Florentiner Fenchel), Samen Spätsommer/Herbst.

Cluster bei Kräuterleben

Ein Schwerpunkt in Rezepte & Küche (Gemüse, Gewürz) sowie Vorrat & DIY (Tee, Gewürzsalz, Öl). Im Bestimmungstool steht er für fiedriges Laub, gelbe Dolden und anisartigen Duft.

Innerliche Anwendung (Küche)

Knolle & Blattgrün

Roh fein gehobelt in Salaten, geschmort/gegrillt als Gemüse; das zarte Grün wie Dill verwenden.

Tee (Samen, leicht angestoßen)

1–2 TL Fenchelsamen im Mörser anstoßen, mit 250 ml heißem Wasser übergießen, 8–10 Minuten ziehen lassen, abseihen.

Gewürzsalz/Pulver

Getrocknete Samen mit Salz vermahlen (siehe DIY) – zum Brotbacken, für Gemüse oder Marinaden.

Andere Anwendungen

Gewürzbutter (Fenchel & Zitrone)

Weiche Butter mit gemörsertem Fenchel, Zitronenabrieb und Salz verrühren; ideal zu Fisch/Gemüse.

Geschmorte Fenchelknolle

In Spalten in Öl anbraten, mit etwas Brühe/Weißwein schmoren; mit Orangensaft abrunden.

Einfrieren

Blattgrün hacken, in Eiswürfeln mit etwas Wasser einfrieren; Knolle blanchiert einfrieren.

Mehr zur Praxis: Rezepte & Küche · Vorrat & DIY

Traditionelle Einsatzgebiete

Volksmedizinisch als magenfreundliches, karminatives Gewürz und als klassischer „Fencheltee“ beschrieben; eingesetzt bei Blähungen und zur sanften Begleitung der Verdauung.

Innerliche Anwendung

Üblich sind Speisen, Tee und Gewürze aus den Samen. Für sensible Personen milde Dosierung wählen.

Äußerliche Anwendung

Selten gebräuchlich; gelegentlich warme Auflagen mit Tee über dem Bauch.

Wirkstoffprofile im Überblick

• Ätherisches Öl (v. a. trans‑Anethol, Fenchon, Estragol) – aromabestimmend
• Flavonoide & Phenolsäuren – antioxidative Begleitstoffe
• Cumarine – in Spuren
• Ballaststoffe & Mineralstoffe – ernährungsphysiologischer Beitrag

Weiterführend: Pflanzenkunde

Inhaltsstoffe & Wirkstoffprofil des Fenchels

• Ätherisches Öl: aromabestimmend; Gehalt abhängig von Sorte/Ernte
• Anethol: prägt den anisartigen Geschmack
• Fenchon: frische, leicht herbe Note
• Flavonoide: antioxidative Begleitstoffe
• Cumarine: in Spuren vorhanden

Gehalte schwanken je nach Teilpflanze, Standort und Verarbeitung.

Klassischer Fencheltee

1. 1–2 TL Fenchelsamen abwiegen und im Mörser leicht anstoßen.
2. Mit 250 ml heißem Wasser übergießen.
3. 8–10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
4. Abseihen und warm genießen.

Fenchel‑Brotgewürz

1. Fenchel, Kümmel & Koriander (je 1 Teil) trocken anrösten.
2. Abkühlen lassen und grob mahlen.
3. Luftdicht lagern; sparsam dosieren.

Gewürzöl (Fenchel & Orange)

1. 2 TL grob gemörserten Fenchel mit Schale einer Bio‑Orange in 250 ml mildem Öl 1–2 Wochen ziehen lassen.
2. Abseihen; kühl & dunkel lagern.

Weitere Ideen: Vorrat & DIY · Rezepte & Küche

Grundinfo

Fenchel ( Foeniculum vulgare ) ist kultur- und verwildert verbreitet. Bevorzugt sonnige, warme Standorte; Samenreife Spätsommer/Herbst.

Sammelregeln

• Verwechslungen vermeiden: Doldenblütler sicher unterscheiden (siehe unten).
• Nachhaltigkeit: nur Teilmengen ernten; Bestände schonen.
• Hygiene: saubere Standorte wählen; Trocknung lichtgeschützt.
• Recht: Privatflächen & Schutzgebiete beachten.

Planung & Saison: Saisonfinder Wildkräuter · Kräuter nach Monaten

Kategorie: Wildkräuter · Küche · sichere Bestimmung (Doldenblütler)

Ähnliche & mögliche Doppelgänger

• Dill( Anethum graveolens ) – ähnliches, feines Laub; anderer Duft; beide essbar.
• Kümmel( Carum carvi ) – fiedrige Blätter; Samen sichelförmig; essbar.
• Anis( Pimpinella anisum ) – kleinere Pflanze; ähnliches Aroma; essbar.
• Gefleckter Schierling( Conium maculatum ) – stark giftig; weißliche Dolden, purpurgefleckter Stängel, unangenehmer Geruch.

⚠️ Hinweis

Bei Unsicherheit grundsätzlich nicht sammeln. Mehr dazu: Giftpflanzen & Verwechslungen

Fenchel passt in der Küche hervorragend zu:

• Orange & Zitrone – heben das Aroma
• Fisch & Meeresfrüchten – als Gewürz oder Gemüsebeilage
• Brotgewürzen – mit Kümmel & Koriander
• Tomate & Fenchelgrün – im Salat oder Ofen

Mehr Kräuter entdecken: Pflanzen‑Übersicht

Artenschutz & Sammelregeln

Kulturpflanze, regional verwildert; Bestände dennoch schonen und nur in erlaubten Bereichen sammeln. Saatgut/Futterpflanzen im Garten fördern Bestäuber.

Mehr Hintergründe: Pflanzenkunde

Kommission E

Positive Bewertung für Fenchelfrüchte („Foeniculi fructus“ – süß/bitter) u. a. bei Verdauungsbeschwerden (traditionelle Anwendung).

Wesentliche Hinweise

• Fokus auf Küchen‑ und Teeanwendung; hochkonzentrierte Öle sachkundig verwenden.

Fenchel ist als Knolle, Samen und in fertigen Zubereitungen erhältlich.

Formen

• Knollenfenchel: frisch für Küche (Salat, Ofen, Pfanne).
• Samen („Früchte“): ganz/geschnitten für Tee & Gewürz.
• Tee & Gewürzmischungen: reine Ware bevorzugen.
• Saatgut & Jungpflanzen: für Garten und Kübel.

Beim Kauf achten

• Frische/Qualität: feste Knollen; Samen aromatisch, trocken, sauber.
• Herkunft: bevorzugt Bio‑Anbau; klare Deklaration.
• Reinheit: keine Zusatzstoffe im Tee/Gewürz.

Fencheltee aus frisch angestoßenen Samen – mild und aromatisch; geschmort mit Orange wird die Knolle süß‑würzig. Fenchel ist für mich ein Allrounder zwischen Gewürz und Gemüse.

Seit der Antike als Schutz‑ und Würzkraut geschätzt; im Mittelalter in Klostergärten verbreitet. Fenchelsamen waren klassisches „Brotsamen“‑Gewürz.

Alte Namen: Süßfenchel, Bitterfenchel, Gewürzfenchel.

Mehr Tradition & Geschichten: Vergessene Heilpflanzen · Zeitreise

Fenchel (v. a. Samen/Öl) ist meist gut verträglich; selten treten Unverträglichkeiten/Allergien (Doldenblütler) auf. Hochkonzentriertes Öl in Schwangerschaft/Stillzeit und bei Säuglingen/Kleinkindern meiden; bei hormonabhängigen Erkrankungen Rücksprache halten.

Bei Unsicherheit nicht verwenden. Diese Seite ersetzt keine medizinische Beratung.

Rechtlicher Hinweis: Informationen aus überlieferten Anwendungen sowie öffentlich zugänglichen Quellen; keine medizinische Beratung.

Was ist Fenchel?

Eine aromatische Gewürz‑, Gemüse‑ und Heilpflanze aus der Familie der Doldenblütler. Nutzbar sind Knolle, Blattgrün und Samen; anisartiger Duft ist typisch.

Kann ich Fenchel roh essen?

Ja, die Knolle schmeckt roh fein gehobelt mild‑süß; das Grün würzt wie Dill.

Wie bereite ich Tee zu?

Samen leicht anstoßen, mit heißem Wasser übergießen, 8–10 Minuten ziehen lassen, abseihen (siehe oben).

Gibt es Risiken?

Selten Unverträglichkeiten (Doldenblütler). Hochkonzentrierte Öle nicht bei Säuglingen/Kleinkindern; in Schwangerschaft/Stillzeit zurückhaltend.

Lässt sich Fenchel im Garten anbauen?

Ja, sonnig‑warm, nährstoffreich, durchlässig; regelmäßige Wasserversorgung fördert Knollenbildung.

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Foeniculum vulgare. In: Wikipedia – Die freie Enzyklopädie. (Abruf: 29. Juli 2025)

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