Fermentieren mit Kräutern – natürlich haltbar, lebendig im Geschmack
Das Fermentieren mit Kräutern verbindet Haltbarmachung mit natürlicher Umwandlung. Milchsäurebakterien verändern Struktur, Aroma und Bekömmlichkeit der Pflanzen. Kräuter werden dabei nicht gekocht, sondern durch Zeit und Salz konserviert.
Kräuter können fermentierte Speisen begleiten oder prägen. Sie werden sparsam eingesetzt, um Geschmack zu vertiefen, nicht zu überdecken. Entscheidend sind saubere Gefäße, passende Salzmenge und Ruhe – Fermentation lässt sich nicht beschleunigen.
Kräuterwahl sollte zurückhaltend erfolgen. Aromatische Blätter und feine Triebe eignen sich besser als harte oder bittere Pflanzenteile.
Salz steuert den Gärprozess und schützt vor Fehlgärung. Gleichmäßiges Arbeiten ist wichtiger als hohe Konzentrationen.
Zeit ist der entscheidende Faktor. Geschmack und Säure entwickeln sich über Tage und Wochen. Regelmäßiges Prüfen hilft, den optimalen Reifegrad zu erkennen.
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