Rosmarin ( Salvia rosmarinus ) – Steckbrief & Bestimmen

Rosmarin – mediterranes Würzkraut & Duftklassiker für Küche, Vorrat & Garten; reich an ätherischen Ölen.

Botanische Einordnung

Rosmarin, wissenschaftlich Salvia rosmarinus (syn. Rosmarinus officinalis), gehört zur Familie der Lamiaceae (Lippenblütler). Typisch sind immergrüne, nadelartige, lederige Blätter mit eingerolltem Rand und heller Unterseite, vierkantige Zweige sowie blau‑violette Lippenblüten – und der harzig‑kampferige Duft beim Zerreiben.

Vorkommen und Standort

Mehrjährig; ursprünglich mediterran, liebt warme, durchlässige, eher trockene, nährstoffarme Böden in Sonne bis Halbschatten. In kälteren Regionen als Kübelpflanze oder mit Winterschutz. Ernte fast ganzjährig möglich.

Cluster bei Kräuterleben

Schwerpunkt in Rezepte & Küche und Vorrat & DIY (Öl, Salz, Essig). Im Bestimmungstool steht er für nadelartige Blätter, vierkantige Triebe & intensiven Duft.

Innerliche Anwendung (Küche)

Frische Triebe

Fein hacken und sparsam in Marinaden, Ofengemüse, Brot/Teig (Focaccia) oder zu Kartoffeln verwenden. Aroma ist hitzestabil; Nadeln vorher abzupfen.

Öl- & Essigansatz

Saubere, trockene Zweigspitzen mit Öl oder mildem Essig ansetzen, kühl & dunkel lagern; ideal für mediterrane Küche.

Kräutersalz/Pulver

Schonend getrocknete Nadeln mit Salz vermahlen (siehe DIY) – praktisch zum Würzen.

Andere Anwendungen

Rosmarinbutter

Weiche Butter mit fein gehacktem Rosmarin, Salz & Zitrone verrühren; in Portionen einfrieren.

„Sirup“ für Limo/Mocktails

Zucker und Wasser (1:1) mit Zweigspitzen kurz aufkochen, ziehen lassen, abseihen – sparsam verwenden.

Einfrieren

Ganze Zweiglein oder gehackte Nadeln in Öl/Wasser zu Eiswürfeln einfrieren – Aroma bleibt erhalten.

Mehr zur Praxis: Rezepte & Küche · Vorrat & DIY

Traditionelle Einsatzgebiete

Volksmedizinisch als magenfreundliches Gewürz, belebend/kreislaufanregend und für die Muskelpflege beschrieben; moderne Evidenz ist selektiv – Rosmarin wird primär kulinarisch und äußerlich genutzt.

Innerliche Anwendung

Üblich sind Speisen (frisch/getrocknet), gelegentlich Tee (sparsam). Verträglichkeit individuell prüfen.

Äußerliche Anwendung

Badezusatz, Einreibungen/Massagen mit Rosmarin‑Öl (ätherisches Öl stets stark verdünnt) nach sportlicher Belastung oder bei müden Beinen.

Wirkstoffprofile im Überblick

• Ätherisches Öl (z. B. 1,8‑Cineol, Campher, α‑Pinen, Borneol) – aromagebend
• Phenolsäuren (Rosmarinsäure) – antioxidative Begleitstoffe
• Diterpene (Carnosolsäure, Carnosol) – bittere Harzbestandteile
• Flavonoide – pflanzliche Begleitstoffe
• Gerbstoffe – adstringierend

Weiterführend: Pflanzenkunde

Inhaltsstoffe & Wirkstoffprofil des Rosmarins

• Ätherisches Öl: aromabestimmend; Zusammensetzung je Chemotyp variabel
• Rosmarinsäure: antioxidative Begleitsubstanz
• Diterpene: bittere Harzbestandteile (Carnosolsäure/Carnosol)
• Flavonoide: pflanzliche Begleitstoffe
• Gerbstoffe: adstringierend

Gehalte schwanken je nach Standort, Erntezeit, Sorte und Verarbeitung.

Klassisches Rosmarin‑Öl

1. 8–10 frische, trockene Zweigspitzen waschen, sehr gut abtrocknen.
2. Mit 250 ml mildem Öl (z. B. Olivenöl) in ein sauberes Glas geben; Zweige vollständig bedecken.
3. 1–2 Wochen dunkel ziehen lassen, täglich schwenken; anschließend filtern.
4. Kühl lagern; zügig verbrauchen oder portionsweise einfrieren.

Rosmarin‑Kräutersalz

1. Nadeln schonend trocknen (Dörrgerät/Backofen ~40–50 °C, Tür spaltbreit).
2. Mit grobem Salz im Mixer pulsierend mahlen.
3. Luftdicht & dunkel lagern; ideal zum Abschmecken.

Essigansatz

1. Trockene Zweigspitzen mit mildem Essig bedecken; Glas verschließen.
2. 1–2 Wochen ziehen lassen, abseihen; kühl & dunkel lagern.

Weitere Ideen: Vorrat & DIY · Rezepte & Küche

Grundinfo

Rosmarin ( Salvia rosmarinus ) ist ein immergrüner Halbstrauch. Ernte ganzjährig in kleinen Mengen; Strauch gesund zurückschneiden (nicht ins alte Holz).

Sammelregeln

• Standortwahl: nur saubere, ungespritzte Pflanzen; in Parks/Gemeindebeeten nicht ohne Erlaubnis ernten.
• Erntemenge: pro Trieb oberes Drittel schneiden; Bestände schonen, Strauchform erhalten.
• Trocknung: locker bündeln, kopfüber luftig & schattig trocknen; erst dann luftdicht lagern.
• Schnitt: nicht tief ins alte, verholzte Holz schneiden; besser junges, grünes Holz nutzen.
• Recht: Privatflächen & Schutzregeln beachten.

Planung & Saison: Saisonfinder Wildkräuter · Kräuter nach Monaten

Kategorie: Küchenkräuter · Garten · sichere Bestimmung

Ähnliche & potenzielle Verwechslungen

• Lavendel( Lavandula angustifolia ) – schmalere, oft graugrüne Blätter; blumiger Duft statt harzig‑kampferig.
• Thymian( Thymus vulgaris ) – sehr kleine Blättchen, polsterförmiger Wuchs; anderer Duft.
• Heiligenkraut( Santolina chamaecyparissus ) – graufilzige, fiederteilige Blätter; Zierstrauch.
• Sumpfporst/Grönländischer Porst( Rhododendron tomentosum ) – Moorpflanze, stark duftend, giftig; ganz anderes Habitat.

⚠️ Hinweis

Bei Unsicherheit nicht verwenden. Mehr dazu: Giftpflanzen & Verwechslungen

Rosmarin passt in der Küche hervorragend zu:

• Kartoffeln & Ofengemüse – klassisch zu Röstgerichten
• Zitrone – hebt das Aroma in Marinaden/Ölen
• Knoblauch & Olivenöl – mediterrane Basis
• Brot & Teig – Focaccia, Salz, Grissini

Mehr Kräuter entdecken: Pflanzen‑Übersicht

Artenschutz & Sammelregeln

Rosmarin wird überwiegend kultiviert; Wildbestände im Mittelmeerraum schonend behandeln und keine Sträucher ausgraben. In Parks/Gärten nur mit Erlaubnis schneiden.

Mehr Hintergründe: Pflanzenkunde

Kommission E

Für Rosmarinblätter/‑öl liegen positive Bewertungen für äußerliche Anwendungen (z. B. in Bädern/Einreibungen) sowie als Gewürz vor; medizinische Aussagen sind traditionell.

Wesentliche Hinweise

• Fokus auf Küche & äußerliche Anwendungen; ätherisches Öl nur stark verdünnt einsetzen.

Rosmarin ist ganzjährig erhältlich – frisch als Bundware/Topfpflanze, getrocknet oder als Öl/Essig.

Formen

• Frische Bundware: zügig verarbeiten oder kurzzeitig kühlen.
• Topf/Jungpflanzen: sonnige, durchlässige Standorte; Kübel geeignet.
• Vorrat: getrocknete Nadeln, Kräutersalz, Öl‑/Essigansatz.

Beim Kauf achten

• Frische/Duft: intensive Aromaausprägung, keine welken Spitzen.
• Herkunft: bevorzugt Bio‑Anbau; klare Deklaration.
• Ätherisches Öl: 100 % naturrein, Haltbarkeitsdatum beachten.

Ein Zweig Rosmarin im Ofengemüse und etwas Rosmarin‑Öl über frisch gebackene Focaccia – intensives, warmes Aroma. Für den Vorrat setze ich kleine Öl‑ und Salzportionen an.

Rosmarin galt als Symbol für Erinnerung und Treue; er wurde in Brautkränzen, zu Festtagen und beim Räuchern („Weihrauch der Armen“) verwendet. In Klostergärten zählte er zu den unverzichtbaren Würz‑ und Heilpflanzen.

Alte Namen: Rosmarein, Weihrauchkraut.

Mehr Tradition & Geschichten: Vergessene Heilpflanzen · Zeitreise

Möglich sind Magen‑Darm‑Beschwerden oder individuelle Unverträglichkeiten. Ätherisches Rosmarinöl kann Haut reizen – stets stark verdünnt anwenden und Verträglichkeit testen.

Bei Unsicherheit nicht verwenden. Diese Seite ersetzt keine medizinische Beratung.

Rechtlicher Hinweis: Informationen aus überlieferten Anwendungen sowie öffentlich zugänglichen Quellen; keine medizinische Beratung.

Wie erkenne ich Rosmarin sicher?

Immergrüner, verholzender Halbstrauch mit nadelartigen Blättern (helle Unterseite), vierkantigen Trieben und harzig‑kampferigem Duft. Blaue bis violette Lippenblüten.

Kann ich Rosmarin roh essen?

Ja, als Gewürz (sparsam). Nadeln fein hacken oder mitkochen und vor dem Servieren entfernen.

Wie unterscheide ich ihn von Lavendel/Thymian?

Lavendel: graugrün, blumiger Duft; Thymian: sehr kleine Blätter, polsterförmiger Wuchs. Rosmarin hat lederige Nadeln und harziges Aroma.

Wie lange hält Öl/Salz?

Öl kühl/luftdicht wenige Wochen (hygienisch arbeiten); Salz trocken/luftdicht mehrere Monate. Duft & Farbe prüfen.

Lässt sich Rosmarin im Garten halten?

Ja, an warmen, sonnigen, durchlässigen Standorten; Winterschutz/Kübelkultur in kalten Regionen.

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Rosmarinus officinalis / Salvia rosmarinus. In: Wikipedia – Die freie Enzyklopädie. (Abruf: 29. Juli 2025)

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