Pflanzensteckbrief

Pastinak Pastinaca sativa

Der Pastinak ist eine alte Kulturpflanze mit heller, aromatisch süßlicher Wurzel und gefiederten Blättern. Er gehört zu den Doldenblütlern und war lange Zeit ein wichtiges Grundnahrungsmittel, bevor er von der Kartoffel verdrängt wurde.

Familie
Doldenblütler (Apiaceae)
Wuchs
Zweijährig, bis 150 cm hoch (im zweiten Jahr Blüte)
Standort
Sonnig, lockere, tiefgründige Böden (Äcker, Wegränder)
Blütezeit
Juni bis September (im zweiten Jahr)
Verwendete Teile
Wurzel
Besonderheit
Süßlicher Geschmack – entwickelt sich besonders nach Frosteinwirkung

Verwendung & Anwendung

Traditionelle Anwendung: Pastinak wurde früher als stärkendes Nahrungsmittel und zur Unterstützung der Verdauung genutzt.

Wirkprinzip: Ballaststoffe und ätherische Bestandteile fördern die Verdauung und wirken leicht krampflösend.

Küche: Als Gemüse vielseitig verwendbar – gekocht, gebraten oder püriert, mild süßlich und aromatisch.

Inhaltsstoffe

Ätherische Öle, Stärke, Ballaststoffe, Vitamine.

Die enthaltenen Ballaststoffe sind für die verdauungsfördernde Wirkung verantwortlich.

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