Gundermann (Glechoma hederacea): Wirkung, Erkennung & Anwendung

Gundermann – aromatisches Kriech‑Kraut (Lippenblütler) für Küche & Vorrat; sicher erkennen an Duft & Blattform!

Botanische Einordnung

Gundermann, wissenschaftlich Glechoma hederacea, gehört zur Familie der Lamiaceae (Lippenblütler). Typisch sind kriechende Ausläufer, gegenständige, rundlich‑nierenförmige, gekerbte Blätter an vierkantigen Stängeln sowie violett‑bläuliche Lippenblüten im Frühjahr. Beim Zerreiben verströmt das Kraut ein würzig‑harziges, minziges Aroma.

Vorkommen und Standort

Mehrjährig; bildet Teppiche auf Wiesenrändern, in Gärten, lichtem Gehölz, an Wegrändern. Bevorzugt frische, humose Böden von sonnig bis halbschattig; Blüte meist April–Juni. Blätter fast ganzjährig nutzbar (außer bei starkem Frost).

Cluster bei Kräuterleben

Ein Schwerpunkt bei Wildkräutern (sicher erkennen) sowie in Rezepte & Küche und Vorrat & DIY (Pesto, Kräutersalz, Öl). Im Bestimmungstool steht er für vierkantigen Stängel, gegenständige Blätter & intensiven Duft.

Innerliche Anwendung (Küche)

Frische Blätter

Fein schneiden und sparsam in Aufstriche, Salate, Butter, Kräuterquark oder warm in Suppen geben. Das Aroma ist kräftig, daher mit milden Kräutern kombinieren.

Öl- & Essigansatz

Saubere, trockene Blätter mit Öl oder mildem Essig ansetzen, kühl & dunkel lagern; ideal zum Verfeinern herzhafter Gerichte.

Kräutersalz/Pulver

Getrocknete Blätter mit Salz vermahlen (siehe DIY) – praktisches Würzmittel mit harzig‑würziger Note.

Andere Anwendungen

Kräuterbutter

Weiche Butter mit gehacktem Gundermann, etwas Zitrone & Salz verrühren; einfrieren in Portionen.

Blüten als Deko

Violette Blüten für Salate & Desserts; sparsam ernten.

Einfrieren

Blätter hacken, in Eiswürfelbehälter mit etwas Wasser/Öl einfrieren – Aroma bleibt lange frisch.

Mehr zur Praxis: Rezepte & Küche · Vorrat & DIY

Traditionelle Einsatzgebiete

Volksmedizinisch als Gewürz‑ und Hausmittel beschrieben (z. B. für Kräuterweine, Kräuterbäder). Moderne Evidenz ist begrenzt – Gundermann wird primär als Lebensmittel und Wildkraut genutzt.

Innerliche Anwendung

Üblich sind Speisen (frisch, Öl, Salz). In Maßen verwenden; das Aroma ist kräftig.

Äußerliche Anwendung

Selten gebräuchlich; traditionell als Bestandteil von Kräuterauszügen erwähnt.

Wirkstoffprofile im Überblick

• Ätherische Begleitstoffe (u. a. Lamiaceen‑typische Terpene) – aromagebend
• Flavonoide & Phenolsäuren – antioxidative Begleitstoffe
• Gerb‑ und Bitterstoffe – würzig‑herbes Aroma
• Vitamin C & weitere Mikronährstoffe – variabel, frisch am höchsten

Weiterführend: Pflanzenkunde

Inhaltsstoffe & Wirkstoffprofil des Gundermann

• Ätherische Begleitstoffe: prägen das würzig‑minzige Aroma; hitze‑ und lagerempfindlich
• Flavonoide/Phenolsäuren: Begleitstoffe; tragen zu Aroma/Farbe bei
• Vitamin C: frisch am höchsten; schonend verarbeiten
• Gerb‑/Bitterstoffe: geben herbe, würzige Noten – sparsam dosieren
• Ballaststoffe: Textur & ernährungsphysiologischer Beitrag

Gehalte schwanken je nach Standort, Erntezeit und Verarbeitung.

Klassisches Gundermann‑Pesto

1. 50 g frische Gundermann‑Blätter waschen, gut trocknen, grob schneiden.
2. Mit 40 g Nüssen/Kernen, 50 g Hartkäse (optional) und 120 ml Öl fein pürieren.
3. Salz & Zitronensaft abschmecken; in saubere Gläser füllen, mit Öl bedecken.
4. Kühl lagern; zügig verbrauchen oder einfrieren.

Gundermann‑Kräutersalz

1. Blätter schonend trocknen (Dörrgerät/Backofen ~40–50 °C, Tür spaltbreit).
2. Mit grobem Salz im Mixer pulsierend mahlen.
3. Luftdicht & dunkel lagern; ideal zum Abschmecken.

Ölansatz

1. Trockengetupfte Blätter mit mildem Öl bedecken.
2. 1–2 Wochen ziehen lassen, abseihen; kühl & dunkel lagern.

Weitere Ideen: Vorrat & DIY · Rezepte & Küche

Grundinfo

Gundermann ( Glechoma hederacea ) ist robust, bildet dichte Teppiche und ist fast ganzjährig verfügbar. Junge Blätter im Frühjahr sind am zartesten.

Sammelregeln

• Verwechslungen ausschließen: v. a. mit Taubnessel & Günsel; auf vierkantigen Stängel, gegenständige Blätter & Aroma achten.
• Nachhaltigkeit: nur Teilmengen ernten; Bestände schonen.
• Hygiene: gründlich waschen; Sammelorte sauber wählen.
• Recht: Privatflächen & Schutzgebiete beachten; lokale Regeln einhalten.

Planung & Saison: Saisonfinder Wildkräuter · Kräuter nach Monaten

Kategorie: Wildkräuter · Küche · sichere Bestimmung

Ähnliche & mögliche Verwechslungen

• Purpurrote Taubnessel( Lamium purpureum ) – ebenfalls Lamiaceae; kantiger Stängel, aber dreieckigere Blätter und andere Blütenform.
• Kriechender Günsel( Ajuga reptans ) – glänzendere Blätter, aufrechtere Blütenähren; anderes Aroma.
• Efeu( Hedera helix ) – holzig, immergrün, gelappte Blätter; kein vierkantiger Stängel, kein Lamiaceen‑Duft; nicht verzehren.

⚠️ Hinweis

Bei Unsicherheit grundsätzlich nicht sammeln. Mehr dazu: Giftpflanzen & Verwechslungen

Gundermann passt in der Küche hervorragend zu:

• Mildem Grün – z. B. Vogelmiere, Babyspinat (Aroma ausbalancieren)
• Kartoffeln & Gemüse – als Kräuterbutter/Öl
• Nüssen/Kernen – z. B. Walnuss, Sonnenblume im Pesto
• Zitrone – hebt die Würze

Mehr Kräuter entdecken: Pflanzen‑Übersicht

Artenschutz & Sammelregeln

Bestände schonen, Ausläufer nicht vollständig entfernen, Schutzgebiete respektieren. In Gärten verbreitet – dort gezielt pflegen/nutzen.

Mehr Hintergründe: Pflanzenkunde

Kommission E

Für Gundermann liegt keine Kommission‑E‑Monographie vor; Nutzung primär als Lebensmittel und traditionelles Hausmittel.

Wesentliche Hinweise

• Fokus auf sichere Bestimmung & Küchenanwendung; medizinische Aussagen sind traditionell und begrenzt belegt.

Gundermann ist selten als Ware erhältlich – am ehesten als Topfkraut/Jungpflanze; frisches Kraut sammelt man im eigenen Garten oder in sauberer Wildsammlung.

Formen

• Frisches Kraut: zeitnah verarbeiten oder kurz kühlen.
• Topf/Jungpflanzen: halbschattige, humose Standorte; wuchert teppichartig.
• Vorrat: getrocknete Blätter, Kräutersalz, Ölansatz.

Beim Kauf achten

• Frische: aromatischer Duft, keine welken Blattspitzen.
• Herkunft: bevorzugt Garten/Anbau; Wildsammlung nur aus sicheren, erlaubten Quellen.
• Hygiene: saubere Verarbeitung & Lagerung.

Ein Teelöffel Gundermann‑Pesto auf Ofenkartoffeln – würzig‑harzig und überraschend intensiv. Ich mische gern mit milden Kräutern, damit die Mischung ausgewogen bleibt.

Als altes Haus‑ und Würzkraut geschätzt; in Frühlingskräutermischungen („Grüne Soße“) und als Bestandteil traditioneller Kräuterbunde verwendet.

Alte Namen: Gundelrebe, Erdefeu, Erdefeu‑Rebe.

Mehr Tradition & Geschichten: Vergessene Heilpflanzen · Zeitreise

Möglich sind Magen‑Darm‑Beschwerden oder individuelle Unverträglichkeiten. In Maßen verwenden; kräftiges Aroma. Haustiere (z. B. Pferde) nicht mit großen Mengen füttern.

Bei Unsicherheit nicht verwenden. Diese Seite ersetzt keine medizinische Beratung.

Rechtlicher Hinweis: Informationen aus überlieferten Anwendungen sowie öffentlich zugänglichen Quellen; keine medizinische Beratung.

Wie erkenne ich Gundermann sicher?

Vierkantiger Stängel, gegenständige nierenförmige Blätter mit Kerbung, kriechende Ausläufer, würzig‑minziger Duft beim Zerreiben, violett‑bläuliche Lippenblüten im Frühjahr.

Kann ich Gundermann roh essen?

Ja, üblich in der Küche – jedoch sparsam, da aromastark. Immer gründlich waschen.

Wie vermeide ich Verwechslungen?

Nie allein nach Optik; Lamiaceen‑Merkmale (vierkantiger Stängel, Gegenständigkeit) + Duft prüfen. Im Zweifel stehen lassen.

Wie lange hält Pesto?

Frisch & sauber abgefüllt wenige Tage im Kühlschrank (mit Ölspiegel). Länger haltbar durch Einfrieren.

Lässt sich Gundermann im Garten anbauen?

Ja, halbschattig bis sonnig, humos‑frisch; breitet sich teppichartig aus (Ausläufer).

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Glechoma hederacea. In: Wikipedia – Die freie Enzyklopädie. (Abruf: 29. Juli 2025)

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