Bohnenkraut (Satureja hortensis): Wirkung, Erkennung & Anwendung in der Küche

Bohnenkraut – würziges Küchenkraut (Sommer‑ & Winter‑Bohnenkraut) für Küche & Vorrat; typisch lippenblütler‑aromatisch!

Botanische Einordnung

Bohnenkraut, meist Satureja hortensis(Sommer‑Bohnenkraut, einjährig), gehört zur Familie der Lamiaceae (Lippenblütler). Kennzeichnend sind vierkantige Stängel, schmale, gegenständige Blätter und kleine weißlich‑lilafarbene Lippenblüten; das Aroma erinnert an Thymian/Origano.

Vorkommen und Standort

Sommer‑Bohnenkraut wird in Beeten und Töpfen kultiviert; Winter‑Bohnenkraut ( Satureja montana ) ist ein verholzender Halbstrauch für sonnige, eher trockene Standorte. Erntezeit v. a. Juni–September (Triebspitzen vor/nach Beginn der Blüte).

Cluster bei Kräuterleben

Ein Schwerpunkt bei Wildkräutern (Bestimmungsmerkmale der Lippenblütler) sowie in Rezepte & Küche und Vorrat & DIY (Gewürzöl, Kräutersalz, Trocknen). Im Bestimmungstool steht es für vierkantigen Stängel, gegenständige Blätter & würzigen Duft.

Innerliche Anwendung (Küche)

Frische Triebspitzen

Fein hacken und zu Bohnen, Linsen, Gemüse, Marinaden, Suppen & Eintöpfen geben; verleiht pfeffrig‑würzige Note.

Öl- & Essigansatz

Saubere, trockene Triebe mit Öl oder mildem Essig ansetzen; kühl & dunkel lagern – ideal zum Verfeinern.

Kräutersalz/Pulver

Getrocknete Triebe mit Salz vermahlen (siehe DIY) – praktisch zum Würzen, gut lagerfähig.

Andere Anwendungen

Kräuterbutter

Weiche Butter mit gehacktem Bohnenkraut, Salz & Zitrone verrühren; portionsweise einfrieren.

Einlegen/Marinaden

In Öl/Essig mit Knoblauch, Pfeffer, Zitronenschale – für Gemüse & Fleisch (Küchenanwendung).

Trocknen

Triebe bündeln, kopfüber luftig trocknen; Aroma bleibt lange erhalten.

Mehr zur Praxis: Rezepte & Küche · Vorrat & DIY

Traditionelle Einsatzgebiete

Volksmedizinisch als würzendes Kraut zu kräftigen Speisen und Hülsenfrüchten genutzt; ihm werden verdauungsfreundliche Effekte (carminativ) zugeschrieben – moderne Evidenz ist begrenzt.

Innerliche Anwendung

Üblich sind Speisen (frisch, getrocknet), Gewürzöl/Essig und Kräutersalz; gelegentlich Tee aus getrockneten Triebspitzen.

Äußerliche Anwendung

Kaum gebräuchlich.

Wirkstoffprofile im Überblick

• Ätherisches Öl (v. a. Carvacrol/Thymol) – aromabestimmend; würzig
• Flavonoide & Phenolsäuren (u. a. Rosmarinsäure) – antioxidative Begleitstoffe
• Gerbstoffe – adstringierende Begleitstoffe
• Bitterstoffe – in geringen Anteilen

Weiterführend: Pflanzenkunde

Inhaltsstoffe & Wirkstoffprofil des Bohnenkrauts

• Ätherische Öle: würzig‑aromabestimmend; maßvoll dosieren
• Flavonoide/Phenolsäuren: antioxidative Begleitstoffe
• Gerbstoffe: adstringierend
• Bitterstoffe: geringe Anteile
• Ballaststoffe: tragen zur Textur in der Küche bei

Gehalte schwanken je nach Art (Sommer/Winter), Standort und Verarbeitung.

Klassisches Bohnenkraut‑Gewürzöl

1. 20–30 g frische, gut getrocknete Triebe grob schneiden.
2. Mit 250 ml mildem Öl (z. B. Raps/Olive) in ein sauberes Glas geben.
3. 1–2 Wochen kühl & dunkel ziehen lassen; abseihen.
4. In saubere Flaschen füllen; zum Verfeinern von Gemüse, Bohnen, Marinaden.

Bohnenkraut‑Kräutersalz

1. Triebe schonend trocknen (Dörrgerät/Backofen ~40–50 °C, Tür spaltbreit).
2. Mit grobem Salz im Mixer pulsierend mahlen.
3. Luftdicht & dunkel lagern; ideal zum Abschmecken.

Kräuteressig

1. Trockengetupfte Triebe mit mildem Essig bedecken; optional Pfeffer/Zitrone zugeben.
2. 1–2 Wochen ziehen lassen, abseihen; kühl & dunkel lagern.

Weitere Ideen: Vorrat & DIY · Rezepte & Küche

Grundinfo

Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) ist einjährig (Sommer‑Bohnenkraut); Satureja montana (Winter‑Bohnenkraut) ist ausdauernd und halbstrauchig. Beste Ernte vor/nach Beginn der Blüte; in Mitteleuropa meist Kulturpflanze.

Sammelregeln

• Nachhaltigkeit: in Beeten/ Töpfen regelmäßig Triebspitzen schneiden; Bestände nicht kahl ernten.
• Hygiene: sauber schneiden, zügig verarbeiten; für Öl/Essig gut vortrocknen.
• Recht: Privatflächen respektieren; Wildbestände (v. a. mediterran) schonen.
• Trocknung: schattig‑luftig trocknen; Aroma bewahren.

Planung & Saison: Saisonfinder Wildkräuter · Kräuter nach Monaten

Kategorie: Küchenkräuter · sichere Bestimmung im Beet

Ähnliche & mögliche Verwechslungen

• Thymian( Thymus vulgaris ) – kleinere, stärker eingerollte Blätter; intensiver Thymolduft.
• Oregano/Dost( Origanum vulgare ) – breitere, weichere Blätter; anderes Blütenrispen‑Bild.
• Ysop( Hyssopus officinalis ) – kräftigere, längere Blätter; blauviolette Ährenblüten.

⚠️ Hinweis

Verwechslungen sind in der Regel kulinarisch, nicht gefährlich – bei Unsicherheit dennoch nicht verwenden. Mehr dazu: Giftpflanzen & Verwechslungen

Bohnenkraut passt in der Küche hervorragend zu:

• Bohnen & Linsen – klassischer Begleiter, würzt & rundet ab
• Kartoffeln & Gemüse – als Würzöl/Butter
• Tomate & Zucchini – mediterrane Küche
• Zwiebel & Knoblauch – harmonische Aromakombination

Mehr Kräuter entdecken: Pflanzen‑Übersicht

Artenschutz & Sammelregeln

Als Kulturkraut unkritisch; Wildvorkommen (v. a. Winter‑Bohnenkraut im Mittelmeerraum) schonen, Schutzgebiete respektieren. Im Garten: regelmäßiger Schnitt fördert buschigen Wuchs.

Mehr Hintergründe: Pflanzenkunde

Kommission E

Für Bohnenkraut liegt keine eigenständige Kommission‑E‑Monographie vor; Nutzung primär als Gewürzkraut mit traditioneller Verwendung.

Wesentliche Hinweise

• Fokus auf sichere Bestimmung & Küchenanwendung; medizinische Aussagen sind traditionell und begrenzt belegt.

Bohnenkraut ist frisch (Topf/Bund) erhältlich; getrocknet, als Gewürzsalz sowie als Saatgut/Jungpflanze verfügbar.

Formen

• Frische Bundware/Topf: zügig verarbeiten oder kurzzeitig kühlen.
• Saatgut/Jungpflanzen: sonnige, durchlässige Standorte wählen (Sommer‑Bohnenkraut einjährig; Winter‑Bohnenkraut mehrjährig).
• Vorrat: getrocknete Triebe, Kräutersalz, Gewürzöl/Essig.

Beim Kauf achten

• Aroma: frisch würzig; keine welken Triebspitzen.
• Herkunft: bevorzugt aus Kräutergärtnereien oder eigenem Anbau.
• Trocknung: schonend; intensive Farbe/ Duft.

Ein Teelöffel Bohnenkraut‑Gewürzöl über Ofengemüse oder Bohnen – bringt sofort Tiefe und Würze. Ich trockne im Sommer kleine Bündel und mache daraus Salz für den Winter.

Als klassisches Küchen‑ und Klosterkraut geschätzt; der Name weist auf die traditionelle Verwendung in Bohnen‑ und Linsengerichten. In Bauerngärten weit verbreitet.

Alte Namen: Saturei, Pfefferkraut.

Mehr Tradition & Geschichten: Vergessene Heilpflanzen · Zeitreise

In üblichen Küchenmengen gut verträglich. Möglich sind individuelle Unverträglichkeiten; konzentrierte ätherische Öle nicht unverdünnt anwenden. Bei Allergie gegen Lippenblütler meiden.

Bei Unsicherheit nicht verwenden. Diese Seite ersetzt keine medizinische Beratung.

Rechtlicher Hinweis: Informationen aus überlieferten Anwendungen sowie öffentlich zugänglichen Quellen; keine medizinische Beratung.

Wie erkenne ich Bohnenkraut sicher?

Vierkantiger Stängel, gegenständige, schmale Blätter, kleine Lippenblüten (weiß‑lila) und würzig‑pfeffriger Duft. Bei Winter‑Bohnenkraut verholzende Triebe.

Kann ich Bohnenkraut roh essen?

Ja, als frisches Gewürz; intensiv – sparsam dosieren. Getrocknet gut lagerfähig.

Wie vermeide ich Verwechslungen?

Nicht allein nach Aroma; Stängelquerschnitt (vierkantig), Blattstellung (gegenständig) und Blütenform (Lippenblüte) prüfen. Thymian/Oregano/Ysop unterscheiden sich in Blatt‑ und Blütenform.

Wie lange hält Gewürzöl/Kräutersalz?

Gewürzöl kühl & dunkel wenige Wochen; Kräutersalz luftdicht und dunkel gelagert viele Monate.

Lässt sich Bohnenkraut im Garten anbauen?

Ja, sonnig bis halbschattig, durchlässiger Boden; Sommer‑Bohnenkraut einjährig, Winter‑Bohnenkraut mehrjährig (schnittverträglich).

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Satureja hortensis. In: Wikipedia – Die freie Enzyklopädie. (Abruf: 29. Juli 2025)

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