Wiesen-Sauerampfer (Rumex acetosa)

Übersicht

Der Wiesen-Sauerampfer ist eines unserer bekanntesten Wildkräuter. Seine leicht säuerlichen Blätter sind vielen aus Kindheitstagen vertraut. Er gehört zur Familie der Knöterichgewächse und ist ein vielseitiges Kraut für Küche und Volksheilkunde. Sauerampfer wächst fast überall und bringt mit seinem zitronigen Geschmack frischen Pfiff in viele Gerichte.

Beschreibung

Rumex acetosa ist eine ausdauernde, krautige Pflanze mit langen, spitzen, pfeilförmigen Blättern. Sie wird etwa 30 bis 90 cm hoch. Von Mai bis August zeigt Sauerampfer unscheinbare, rötlich-grüne Blüten in lockeren Rispen. Die Wurzeln sind kräftig und tiefgehend, wodurch sich der Sauerampfer gut an verschiedenen Standorten behauptet.

Taxonomie

• Familie: Polygonaceae (Knöterichgewächse)
• Gattung: Rumex
• Art: Rumex acetosa L.

Erkennungsmerkmale

Typisch sind die pfeilförmigen Blätter mit den kleinen „Öhrchen“ an der Basis. Sie sind zart, leicht glänzend und beim Zerreiben deutlich säuerlich im Geruch. Die Blütenrispen sind lang und verzweigt, bei der Reife färben sie sich rostrot.

Inhaltsstoffe & Wirkstoffe

Sauerampfer enthält viel Vitamin C, Oxalsäure, Eisen, Kalium und Gerbstoffe. Die Oxalsäure ist verantwortlich für den typisch säuerlichen Geschmack und gleichzeitig bei empfindlichen Personen in großen Mengen zu vermeiden.

Geschichte & Volksglaube

Sauerampfer wurde schon in der Antike als erfrischendes Wildgemüse und Heilpflanze geschätzt. In mittelalterlichen Klöstern baute man ihn als „scharfes Kraut“ zur Blutreinigung an. Früher hieß es, Sauerampfer vertreibe „schlechte Säfte“ aus dem Körper und schütze vor Frühjahrsmüdigkeit.

Verwendungszweck

Essbare Verwendungen

Die jungen Blätter sind beliebt für Salate, Kräuterquark oder Suppen. Sauerampfer gehört auch klassisch in die Frankfurter Grüne Soße. Er bringt eine frische, zitronige Note und liefert wertvolle Vitamine. Auch in Smoothies wird er gerne verwendet – jedoch wegen der Oxalsäure nicht übermäßig oft.

Medizinische Verwendung

Volksheilkundlich gilt Sauerampfer als blutreinigend und leicht harntreibend. Er wurde bei Frühjahrskuren genutzt, um den Stoffwechsel anzuregen. Zudem half Sauerampfertee bei leichtem Fieber oder zur Unterstützung des Immunsystems.

Andere Verwendungen

Man nutzte Sauerampfer früher auch zum Putzen von Zinn- und Kupfergeschirr, weil die Säure leichte Oxidschichten löste.

Giftigkeit

Bei normalem Verzehr ist Sauerampfer unbedenklich. Wegen seines hohen Gehalts an Oxalsäure sollte er jedoch nicht täglich in großen Mengen gegessen werden, besonders bei Menschen mit Neigung zu Nierensteinen oder Gicht.

Anbau

Sauerampfer lässt sich leicht im Garten ziehen. Er bevorzugt feuchte, nährstoffreiche Böden und sonnige bis halbschattige Lagen. Schneidet man regelmäßig, treibt er den ganzen Sommer neu aus.

Standortansprüche

Er wächst auf Wiesen, an Waldrändern und in Gräben. Sauerampfer ist robust und kommt auch mit mäßig nährstoffreichen Böden zurecht.

Verbreitung

Sauerampfer ist in ganz Europa, Teilen Asiens und Nordamerikas verbreitet. Er gehört zu den häufigsten Wildkräutern auf Wiesen und Weiden.

Heilpflanzen-Steckbrief

• Name: Wiesen-Sauerampfer (Rumex acetosa)
• Familie: Knöterichgewächse
• Blütezeit: Mai bis August
• Höhe: bis 90 cm
• Verwendung: Wildgemüse, Frühjahrskuren, leichte Stoffwechselanregung

Tipp für den Alltag

Ein paar frische Sauerampferblätter zusammen mit Petersilie und Schnittlauch fein hacken und unter Quark rühren – so entsteht ein schneller Frühlingsdip voller Vitamine.

Häufige Fragen (FAQ)

Ist Sauerampfer gesund?

Ja, in Maßen genossen ist er sehr gesund. Er liefert viel Vitamin C und Eisen, sollte aber wegen der Oxalsäure nicht täglich in großen Mengen gegessen werden.

Kann man Sauerampfer im Garten anbauen?

Ja, er ist pflegeleicht und kommt jedes Jahr wieder. Regelmäßiges Ernten fördert frische junge Blätter.

Wo finde ich Sauerampfer in der Natur?

Auf feuchten Wiesen, an Wegrändern und Waldrändern. Achte beim Sammeln darauf, nur unbelastete Standorte zu wählen.

Quellen & Hinweise

• Wikipedia: Sauerampfer
• Floraweb (floraweb.de)
• Info Flora Schweiz (infoflora.ch)
• Rote Liste Deutschland (rote-liste-zentrum.de)

Rechtlicher Hinweis

Alle Angaben ohne Gewähr. Diese Informationen ersetzen keine medizinische Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden fragen Sie bitte Ihren Arzt oder Apotheker.